Cómo hacer berenjenas rebozadas con trucos para dejarlas crujientes
Hoy os muestro como hacer berenjenas rebozadas a la romana. Es una receta muy fácil y con un resultado fantástico si aplicas los dos trucos que te voy a enseñar. Por un lado te enseño como quitar el amargor a la berenjena y por otro como conseguir que no queden aceitosas.
Si aprendes como hacer berenjenas rebozadas a la romana, son un fantástico plato que nos sirve como entrante para incluirlo en un picoteo, como segundo plato o para una cena rápida y sabrosa.
Puntos clave para aprender como hacer berenjenas rebozadas a la romana
Truco para que no amarguen las berenjenas
Aunque hay muchas berenjenas que no amargan, la forma de asegurarnos es cortarlas en rodajas de similar tamaño y sumergirlas con agua en un bol durante unos 30 minutos. A continuación las ponemos en un escurridor y las lavamos bajo el grifo de agua para eliminar los jugos expulsados de la berenjena. Finalmente las secamos con papel de cocina antes de rebozarlas con harina y huevo…
Truco para que no quede aceitoso el rebozado
En una sartén pondremos aceite abundante y debe freír de forma firme pero suave. Debemos conseguir que no baje la temperatura del aceite y para ello no pondremos muchas rodajas a la vez. La temperatura del aceite es importante para poder conseguirlo.
Sígueme en Redes Sociales:
Si quieres ver las recetas cuando las publico, podréis ver como hacer berenjenas rebozadas, puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo…
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Puedes seguirme en FACEBOOK para ver las novedades del día a día.
Cómo hacer berenjenas rebozadas a la romana paso a paso
Ingredientes
- 2 Berenjenas pequeñas
- 2 Huevos XL
- 200 grs de Harina para rebozar, cantidad al gusto
- 200 ml de Aceite de oliva
- 20 g de Sal o la cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Introducimos las berenjenas en agua con salPara que no amarguen vamos a poner las berenjenas (cortadas en rodajas de unos 4-5 milímetros), dentro de un bol cubiertas con agua fría y una cucharada sopera de sal. Dejamos en remojo las rodajas de berenjena durante unos 30 minutos.
- Rebozamos las berenjenasPrimero vamos a lavar bajo el grifo con un chorro de agua las rodajas de berenjena, las escurrimos y secamos bien con papel de cocina. A continuación las vamos a pasar por harina para que queden impregnadas con una fina película de harina y a continuación las pasamos por el huevo batido.
- Freímos las rodajas de berenjenaAhora las vamos a freír por ambos lados en una sartén con aceite ya caliente, hasta que estén bien doradas. Es importante que la fritura se haga con el aceite caliente pero moderado, procura no poner muchas rodajas para que el aceite no pierda temperatura. Si lo haces bien, la berenjena la comerás crujiente y poco aceitada.
- ¡Y ya están listas para disfrutar!Volvemos a ponerlas sobre papel de cocina para que absorban la grasa (o las ponemos en un colador) y ya las tenemos terminadas. Solo faltaría disponerlas en una fuente y decorar con un poco de albahaca y romero. ¡Buenísimas!Es importante que sepas que con el paso del tiempo pierden el crujiente, por lo que te recomiendo comerlas recién hechas para disfrutarlas al máximo.
Vídeo
Nutrición
¿Sabías que…?
-
El rebozado «a la romana» solo lleva harina y huevo: A diferencia del empanado (que incluye pan rallado) o la tempura (que usa agua fría y harina especial), la técnica a la romana pasa el alimento primero por harina y luego por huevo batido. Esto crea una capa dorada, suave y ligera que sella el ingrediente.
-
La sal no solo quita el amargor, evita que absorba aceite: Al espolvorear sal sobre la berenjena antes de freír, extraes el exceso de agua y colapsas las celdas de aire de su pulpa por ósmosis. Una pulpa menos porosa actúa como barrera natural y absorbe mucho menos aceite durante la fritura.
-
La temperatura del aceite es el secreto del crujiente: Si fríes a menos de 180 °C, la berenjena actuará como una esponja y absorberá grasa. Si el aceite está muy caliente, la capa de huevo se dorará de golpe antes de que la berenjena se cocine por dentro.
-
Un ingrediente de origen milenario: Aunque la berenjena es un pilar de la dieta mediterránea, su origen se remonta a la India y China. Fueron los árabes quienes la introdujeron en la península ibérica en la Edad Media, transformándola en un imprescindible de nuestra gastronomía familiar.
Cómo hacer berenjenas rebozadas en la historia
Durante el siglo XIX, en la capital del Imperio Otomano, la berenjena era un ingrediente tan absurdamente popular que la temporada de verano se conocía literalmente como la «Temporada de los incendios de berenjena».
Resulta que en esa época las casas de Estambul eran casi todas de madera. Cuando llegaba el verano y las berenjenas estaban en su mejor momento, la gente las freía a diario en las cocinas de sus casas, a menudo sobre braseros de carbón o fuego de leña. La combinación de aceite hirviendo a altas temperaturas, viviendas de madera súper secas por el calor estival y descuidos en la cocina provocaba un número alarmante de incendios gigantescos cada año.
Llegó a un punto tan surrealista que las autoridades de la época tuvieron que emitir bandos oficiales para regular la fritura de berenjenas e imponer patrullas nocturnas durante los meses de cosecha.
Básicamente, la pasión por comer berenjenas rebozadas bien fritas y crujientes era tan desmedida que la gente prefería jugarse el tipo y poner en riesgo el vecindario entero antes que renunciar a su plato favorito. ¡Eso sí que es amor por la cocina!
La verdad que hay que cuidar los entornos en los que se cocina ya que si aprendes cómo hacer berenjenas rebozadas utilizarás el fuego y esto puede tener consecuencias, en el pasado se cocinaba en casas de madera y ahora mucha gente cocina en el campo rodeada de cosas inflamables… Cuidemos de nuestros montes con pequeños detalles como este.
Preguntas FAQ para saber cómo hacer berenjenas rebozadas
¿Qué harina es mejor para rebozar berenjenas?
La harina de trigo común es la clásica para el rebozado a la romana. Sin embargo, si buscas un toque extra crujiente y menos absorción de grasa, la harina de garbanzo o la harina especial para fritos son excelentes alternativas.
¿Se pueden hacer las berenjenas rebozadas a la romana en freidora de aire (Airfryer)?
Sí, aunque el acabado varía ligeramente respecto a la fritura tradicional. Para hacerlas en airfryer, pasa las rodajas por harina y huevo, colócalas en la cesta sin apilar, pulveriza con un poco de aceite de oliva y cocínalas a 200 °C durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
¿Qué diferencia hay entre rebozado a la romana y empanado?
El rebozado a la romana pasa el alimento únicamente por harina y después por huevo batido, consiguiendo una cubierta dorada, suave y ligera. El empanado añade un tercer paso pasando el alimento por pan rallado al final, lo que da una textura exterior más gruesa.
¿Por qué hay que quitar el amargor a la berenjena antes de freír?
La berenjena contiene solanina y jugos amargos en su pulpa. Al espolvorear sal, provocas que la berenjena "sude", expulsando ese líquido amargo junto con el exceso de agua. Esto mejora su sabor y hace que la textura final sea mucho más tierna.
¿Cómo evitar que las berenjenas rebozadas absorban tanto aceite?
El truco principal es cortarlas, añadirles sal y dejarlas reposar 20 minutos sobre papel absorbente para eliminar la humedad y cerrar sus poros. Además, asegúrate de freírlas en abundante aceite bien caliente (a unos 180 °C) y no sobrecargar la sartén para que la temperatura no baje.
