Receta de berenjena frita crujiente
Si quieres saber cómo hacer berenjena frita crujiente y 1 truco para que no amargue solo tienes que seguir las instrucciones de esta receta. Es muy fácil pero si no ejecutas bien los pasos, no conseguirás que cruja como debe y créeme, es importante a la hora de comerla.Trucos para hacer la mejor berenjena frita crujiente
Te voy a explicar brevemente dos acciones con las que podrás conseguir disfrutar de esta rica receta en las mejores condiciones, te pido por favor que lo hagas como indico y ya me contarás lo que te parece.Truco para que la berenjena no amargue
Para hacer esta berenjena frita, cortaremos la berenjena en rodajas lo más iguales posible en grosor y las vamos a sumergir en agua con sal durante 30 minutos. Pasado este tiempo tiramos el agua, lavamos las berenjenas y las ponemos en un escurridor para que suelten el agua.Truco para que las berenjenas fritas no absorban aceite
Sin secar las berenjenas, vamos a pasarlas por harina y las dejamos reposar para que la humedad que aun quedaba en la berenjena frita crujiente, empape la harina dejándola húmeda. De esta forma van a quedar muy crujientes y poco aceitadas.Vídeo para ver como se hacen berenjenas fritas crujientes
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Cómo hacer berenjena frita crujiente paso a paso con el truco para que no amargue
Ingredientes
- Berenjena
- Harina
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Truco para quitar el sabor amargo a la berenjenaComenzaremos cortando la berenjena en rodajas finas y poniéndolas en un bol con agua y un poco de sal durante 30 minutos, esto les quitará el posible amargor que puedan tener. Después tiramos el agua, lavamos la berenjena bajo el grifo y las dejamos en el escurridor sin secarlas.
- Cómo hacer berenjenas fritas crujientesVamos a pasarlas por harina y las vamos a colocar en un plato dejando que el agua restante en las berenjenas, empape la harina y la deje húmeda.Luego las freiremos a temperatura media en abundante aceite, hasta dejarlas bien doradas por ambos lados y tengan una textura crujiente.
- Eliminar el exceso de aceite de la berenjena fritaSegún se vayan haciendo, las iremos sacando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa. No tendrán mucho aceite pero todo lo que se quite le irá bien a nuestra salud.
- Ya hemos terminado la receta de berenjena frita crujienteSolo nos queda disfrutar de este rico aperitivo con los nuestros. Debo decirte que si tardas mucho en comerla, el crujiente desaparece por la humedad que la propia berenjena va a aportar desde dentro.
Nutrición
Conozcamos algo más sobre la berenjena
La berenjena es una hortaliza muy ligera, digestiva y perfecta para cuidar la salud gracias a su alto contenido en agua, fibra y antioxidantes. Reconozco que esta receta de berenjena frita crujiente, no es la más sana del repertorio pero está tan rica…
Sabías que… Propiedades y Beneficios Principales
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Baja en calorías y rica en agua: Compuesta por casi un 92% de agua, es ideal para dietas de control de peso por su bajísimo aporte calórico.
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Gran poder antioxidante: Su piel oscura contiene nasunina (un potente flavonoide) y ácido clorogénico, que ayudan a combatir el envejecimiento celular y a proteger las células del cerebro.
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Favorece la digestión: Aporta una buena cantidad de fibra soluble, lo que mejora el tránsito intestinal, estimula la producción de bilis y facilita la digestión de las grasas.
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Control del colesterol y del azúcar: Su fibra y compuestos vegetales ayudan a reducir la absorción del colesterol malo (LDL) en el intestino y a regular los niveles de glucosa en sangre.
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Acción diurética y depurativa: Gracias a su elevado contenido en potasio y bajo nivel de sodio, estimula la eliminación de líquidos y toxinas del organismo.
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Aporte de vitaminas y minerales: Destaca por su contenido en potasio, ácido fólico (vitamina B9) y vitaminas del grupo B, fundamentales para el sistema nervioso y muscular.
Sabías que… curiosidades sobre la berenjena frita crujiente
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Mala fama en la Antigüedad («la manzana loca»): Cuando llegó a Europa a través de la Península Ibérica de la mano de los árabes, se la miraba con mucha sospecha. En Italia se la llamó mela insana («manzana insana» o «loca»), porque creían que consumirla cruda causaba locura, fiebre y epilepsia. En realidad, esto se debía al amargor y a la solanina, un compuesto tóxico que desaparece al cocinarla.
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Técnicas de belleza en la China Imperial: Durante los siglos V y VI, las mujeres de la alta sociedad china utilizaban la piel de la berenjena para fabricar un tinte oscuro con el que se pulían y teñían los dientes. Unos dientes negros y deslumbrantes eran un símbolo de estatus y elegancia.
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Botánicamente… ¡es una fruta!: Aunque en la cocina la tratamos como una hortaliza, en términos botánicos la berenjena es una fruta. Específicamente, se clasifica como una baya y pertenece a la familia de las solanáceas, por lo que es «pariente» directa del tomate, la patata y el pimiento.
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Pariente lejana del tabaco: Al pertenecer a la misma familia botánica que la planta del tabaco, la berenjena contiene de forma natural una pequeña cantidad de nicotina. Eso sí, no hay de qué preocuparse: ¡tendrías que comer más de 10 kilos de berenjenas de una sola vez para igualar la nicotina de un solo cigarrillo!
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Dote de bodas en la Edad Media: En algunas culturas mediterráneas y del Medio Oriente, se consideraba que una mujer no estaba lista para casarse hasta que no supiera cocinar la berenjena de al menos dos docenas de maneras diferentes.
Berenjena frita crujiente, estrella de mi recetario
Aunque esta receta de berenjena frita crujiente es una de las recetas más solicitadas, en mi amplio recetario dispongo de otras recetas de berenjena que pueden interesarte. Entre ellas quiero destacar unas ricas berenjenas en escabeche o la receta en la que te explico con detalle la técnica para hacer berenjenas rellenas.Preguntas FAQ para la receta de berenjena frita crujiente
1. ¿Cuál es el truco definitivo para que las berenjenas no amarguen?
El método más eficaz es el "desflemado": corta las berenjenas, colócalas en un escurridor, añade sal abundante por encima y déjalas reposar entre 20 y 30 minutos. Verás cómo sudan unas gotas de agua oscura que contienen los compuestos amargos. Luego, sécalas muy bien con papel absorbente antes de cocinar.
2. ¿Cómo conseguir que la berenjena frita no absorba tanto aceite?
Para evitar que actúe como una esponja, asegúrate de secarla completamente tras el salado y fríela siempre en aceite de oliva muy caliente (entre 175 °C y 180 °C) y en tandas pequeñas. Si el aceite está frío, la berenjena absorberá grasa en lugar de sellarse. También ayuda remojarlas en agua con gas o leche antes de enharinar.
3. ¿Qué harina es la mejor para rebozar berenjenas y que queden crujientes?
La harina de garbanzo o la harina especial para fritura sin huevo son las mejores opciones para lograr un rebozado crujiente y dorado estilo andaluz. La harina de trigo tradicional también funciona, pero es fundamental sacudir el exceso de harina antes de llevarlas a la sartén.
4. ¿Es mejor cortar la berenjena en rodajas o en bastones?
Los bastones (tipo patatas fritas) consiguen un contraste mayor entre el exterior crujiente y el interior tierno. Las rodajas son ideales si buscas una presentación clásica o si vas a servir las berenjenas acompañadas de un hilo de miel de caña o salmorejo.
¿Es necesario quitarle la piel a la berenjena antes de freírla?
No es necesario. La piel de la berenjena aporta color, textura y concentra la mayor parte de sus antioxidantes. Solo es recomendable retirarla si la piel es muy dura, arrugada o si prefieres una textura completamente suave al morder.
Mil gracias por compartir, me encanta la berenjena feliz tarde saludos desde Caracas-Venezuela.
Javier moreno me gustan muchos tus vídeos.,eres un fenómeno. gracias por esos videos que haces y nos enseñas a cocinar mejor un saludo
Muchas gracias por tu amable comentario.
Gracias por enseñarme una forma diferente de hacer las berenjenas. yo las corto a lo largo y las hago milanesa. Otra diferencia es que las Pongo en un colador y sobre ellas les agrego sal gruesa durante 30 min, luego las lavo las seco La próxima vez las hare de la manera que nos enseñó hoy. Muchas gracias.
La sencillez
En la sencillez, muchas veces está el éxito…
Gracias por comentar.
Conocía los trucos de esta receta pero está muy bien explicada
Muchas gracias Fernando, me estoy esforzando mucho para mejorar cada día e intento transmitir de forma totalmente honrada mis conocimientos.
Muy buena idea, mañana las haré para el mediodía…👍
Ya me comentarás que te ha parecido…