Como hacer bacalao a la riojana con pimientos asados al horno

Cómo hacer bacalao a la riojana. Escribir una breve historia sobre el bacalao es imposible. Se tiene conocimiento de que allá por el siglo IX, los noruegos ya lo ponían a secar y luego se lo comían como tasajos, tiras cortas y secas que pasaban un buen rato masticando. Más tarde, se cree que los vikingos lo utilizaron en sus largas travesías hasta Groenlandia. 

En España lo introdujeron los vascos. Iban a pescar ballenas y dieron con este producto que lo traían seco y salado y dada su fácil conservación, se convirtió en un artículo casi de lujo en la época. Más tarde, cuando la iglesia impuso la cuaresma, hizo que la economía vasca subiera como la espuma, pues el bacalao era una de las pocas cosas que se podían conservar sin refrigerar.

Actualmente podemos comprar el bacalao ya desalado y listo para cocinar. Hasta hace pocos años, teníamos que usar el método tradicional de sumergir el bacalao seco en agua durante 48 horas, hasta que ya quedaba listo para comer. Para esto nos van a venir de perlas los lomos de bacalao Giraldo Premium, que vienen ya desalados y son de una calidad extraordinaria. También me he tomado la molestia de asar los pimientos en el horno, para darle aún mayor calidad al plato.