Como hacer arroz a banda con rape y langostinos

Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
75'
5 raciones
Fácil

Cómo hacer arroz a banda con rape y langostinos. Hoy os voy a enseñar a hacer un arroz a banda. Una receta sencilla y tradicional de la costa mediterránea. El origen de este arroz es muy humilde, pues lo hacían los pescadores con las peores piezas que pescaban, ya que las buenas las reservaban para venderlas a las lonjas. Se trata de un arroz que simplemente está cocido en caldo de pescado, aunque yo le he añadido unos calamares, unos gambones y unos trozos de rape para que luzca más. Sé que no es la forma purista de preparar un arroz a banda, pero siempre me gusta darle mi toque personal a los platos.

Como apasionado de los arroces que soy desde siempre, me encanta ir por Alicante y siempre que estoy allí, me traigo alguna receta nueva. Tengo la suerte conocer gente que sabe en qué restaurantes preparan buenos arroces e incluso mis propios amigos los preparan fantásticamente. Entre las recetas de arroz más conocidas se encuentran el arroz negro, el arroz con costra, el arroz del señorito o arroz del senyoret y, por supuesto, la paella valenciana. Todas ellas las tengo publicadas en cocina familiar, así que podéis verlas si tenéis interes en conocer un poco la gastronomía del levante español. Es simplemente espectacular.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 5 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Lo más importante en el arroz a banda, es tener un buen caldo de pescado y por eso es lo primero que vamos a hacer. Como la cantidad de agua que vamos a poner es importante, utilizaremos una cazuela grande en la que echaremos un buen chorro de aceite de oliva en el fondo. Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla pelada y troceada. En el momento que comience a dorarse, pondremos los huesos de rape, junto a un poco de sal y los rehogaremos un poco.

Paso 1 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Después de 1 minuto, añadiremos el tomate y el agua. Contaremos 20 minutos desde que el agua comience a hervir para retirar el caldo del fuego.

Paso 2 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Mientras se va cociendo el caldo, iremos friendo los lomos de rape troceados en una sartén con un poco de aceite y sal.

Paso 3 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Con el rape terminado, haremos lo mismo con los gambones. Los pelaremos y los cocinaremos en una sartén. Las pieles y las cabezas, las agregaremos a la cazuela del caldo para que suelten ahí todo el sabor.

Paso 4 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
5
hecho

Una vez tengamos los langostinos listos, los reservaremos junto con el rape. En esa misma sartén, pondremos los ajetes y los espárragos trigueros en trocitos pequeños a sofreír con un poco de sal. Mientras se van haciendo, limpiaremos y trocearemos el calamar en trocitos del mismo tamaño que los ajetes y los espárragos. Deben quedar muy camuflados en el arroz.

Paso 5 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Cuando tengamos el calamar hecho, retiraremos la sartén del fuego y colocaremos la paellera donde vamos a hacer el arroz a banda. Pondremos un buen chorro de aceite en el fondo y volcaremos todo el contenido de la sartén. Cuando se caliente el aceite, añadiremos el arroz y lo rehogaremos con el fin de que el aceite cree una película que hará que sea más difícil que se pase.

Paso 6 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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hecho

En este punto, tenemos que colar el caldo para que no caigan restos al arroz y podamos comerlo tranquilos. En que lo hayamos colado, pondremos en el arroz unas 3 partes de caldo por cada una de arroz (en volumen). La cantidad de caldo depende del tipo de fuego que utilicéis. En mi caso, como utilizo un hornillo, he tenido que poner 4 partes de arroz porque es un fuego muy vivo. Si lo hiciera en la vitrocerámica, seguramente tendría que poner entre 2,5 y 3 partes o algo así.

Paso 7 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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hecho

Ahora esperaremos a que el caldo comience a hervir y contaremos 20 minutos a partir de ahí. Los 12 primeros a fuego vivo y los 8 restantes a fuego medio. Controlad que no se seque el arroz en exceso. Si veis que todavía está muy crudo vais poniendo un poquito de caldo en las partes donde se vea más seco el arroz.

Paso 8 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Cuando falten 5 minutos, pondremos encima del arroz los trozos de rape y los gambones. Solo nos queda esperar a que el arroz termine de cocinarse para apagar el fuego. No pasa nada si queda un poco de caldo, tapamos la paellera con una tapa o con trapos (sin que toquen el arroz, poned utensilios debajo) y esperamos 10 minutos a que recueza.

Paso 9 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz a banda. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me haréis muy feliz. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 10 de Como hacer arroz a banda con rape y langostinos
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Javier Romero
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  • #5
    Lastenia Gutiérrez
    30/08/2016 · 17:14

    Hola Javier: Me gustan tus recetas xq son muy sencillas la explicación pero no sé xq d in tiempo p acá todos los restaurantes q venden comidas con mariscos y arroz con marisco o paella, los mariscos tienen su cáscara o concha, no sabes lo desagradable q es comer y masticar una piedrita q tenga el arroz x alli extraviada y la charrasquees......ahora lo mismo y peor q tengas q pagar x un arroz q tenga mariscos y q x cierto son más caros q cualquier otro plato y q tengas q estar escarbandole la cáscara y tener q meter las manos p quitarles la cáscara a los camarones o una concha a un mejillón o almejas q vienen en su Conchita, se ensucia las manos y hasta la cara tratando d quitarles eso y d comer nada y se te pasa el apetito x el.plato q tantas ganas le tenías y q molestoso e incómodo eso...cual es la idea d echarle los mariscos sin pelarlos y sin quitarle la concha....??...si uno pide paella o arroz con mariscos, no arroz con basura d mariscos xq eso es basura q se bota xq aunque te lo pongan en el.plato nadie come ni cáscara no colchas menos xq es muy dura......Me podría contestar xq lo hacen..???

    • Javier Romero
      30/08/2016 · 17:14

      Creo que es muy sencillo, Si se pusiera todo sin cáscaras, habría mucha gente que protestaría por no ver lo que se pone... es complicado...

  • #4
    virginia
    20/08/2016 · 08:03

    en vez de colorante por favor utiliza CURCUMA

  • #3
    Glorimar
    20/08/2016 · 08:03

    Hola Saludos desde Míchigan....me encanta sus recetas.... muchas bendiciones....

  • #2
    Maria Dolores
    20/08/2016 · 08:07

    Hola Javier, sigo tus recetas hace mucho tiempo y me encanta, lo bien que lo explicas y lo fácil que es seguirte. He preparado varias de tus recetas y siempre les han gustado a mi "prole", por lo que te doy las gracias, pues el éxito es tuyo. Hace tiempo que busco la receta del arroz a banda, pero... La hemos tomado varias veces en un restaurante de Tarragona y la sirven, el arroz en un plato y por otro lado los pescados y una salsa de all i olí par acompañar, (según nos dijeron, por eso se llama, ARROZ A BANDA,). La verdad es que esta riquísimo. Me gustaría saber si tu conoces esta receta. Muchas gracias, un saludo.

    • Javier Romero
      20/08/2016 · 08:07

      Hasta la salsa Alioli totalmente de acuerdo, solo he querido simplificar la receta y ponerle un poco de marisco en el arroz como hacen en muchos restaurantes en lugar de ponerlo al lado.

  • #1
    asun gil
    20/08/2016 · 08:11

    Hola Javier, disculpame mi comentario pero decirte q aunque tu mismo lo has dicho q le has añadido mejillones etc un arroz a banda tiene q ir solo con sus ingredientes sino ,deja de ser arroz a banda y se convierte en otro arroz.Sigo mucho tus recetas y me gustan pero en este caso he de corregirte. soy del mediterráneo y tambien cocinera..un saludo

    • Javier Romero
      20/08/2016 · 08:10

      Estoy de acuerdo en buena parte de tu explicación. También te recomiendo que vayas a 100 restaurantes y pidas arroz a banda, podrás sacar estadísticas de quien pone arroz a banda o saca otro tipo de arroz. Simplemente quise simplificar este rico plato para las personas que cocinan en casa.

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