19 recetas de bacalao de Javier Romero para Semana Santa

Cómo cocinar bacalao de diferentes formas

Las mejores recetas de bacalao de Javier Romero para Semana Santa. Cuando decidas cual te gusta más, puedes contármelo para conocer tus gustos a la hora de disfrutar un pescado tan particular como el bacalao.

Te acerco un buen recopilatorio con las recetas de bacalao de Javier Romero ideales para Semana Santa, Navidad o cualquier día del año que te apetezca disfrutar del que considero es uno de los mejores pescados.

Vamos a ver recetas de bacalao tradicionales de la cocina española o la no menos popular cocina portuguesa, que tiene el bacalo como bandera. Tanto España como Portugal tienen una merecida fema de cocinar el bacalao con mucho gusto y calidad.

Tengo intención de profundizar en la historia gastronómica para recuperar recetas de bacalao que seguramente por desconocimiento, se van perdiendo con el paso del tiempo. Es cierto que los tiempos son cambiantes y que parece como que hay que estar creando recetas de bacalao de forma continuada y los árboles no nos dejan ver el bosque. Conviene que nos detengamos un momento, respiremos y echemos un vistazo al pasado para recuperar grandes platos.

Para ver las recetas completas sólo tienes que tocar el título resaltado en cada receta.

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Recetas de bacalao, receta en vídeo

Recetas de bacalao, mi selección personal

COMO DESALAR BACALAO DE FORMA FÁCIL Y SEGURA

Desalar bacalao es muy fácil, solo hay que ponerlo en agua durante 48 horas de media y ya está. Bueno alguna cosa más hay que hacer pero ya te las contaré más adelante. Aunque puedes comprar el bacalao desalado previamente, personalmente he sufrido algún que otro susto por confiar en que me iba a llegar perfecto.

Para desalar bacalao de forma segura, lo mejor es hacerlo en la nevera, si es posible con agua filtrada y cambiando el agua cada 8 horas. Al hacerse en frío hay que tener el bacalao en remojo un mínimo de 48 horas y utilizando el sentido común. Si el bacalao es muy grueso habrá que tenerlo más tiempo.

Creo aunque no lo he comprobado que es más económico desalar bacalao en casa, comprarlo con su sal y molestarnos un poco y controlar nosotros el punto que más nos guste. Insisto en el punto de sal dependiendo del tipo de salsa que vayamos a poner o quizás comerlo sin salsa. Si lo vamos a comer a la plancha por ejemplo, quizás no importa que esté un poco graciosillo.

CÓMO HACER BACALAO PIL PIL

Hoy vais a aprender a preparar una de las recetas que más curiosidad suscita entre los usuarios. Todo el mundo piensa que preparar el bacalao pil pil es muy complicado y no les falta razón, siempre que se prepare con el método tradicional, con el meneito de la cazuela.

En este caso, os voy a enseñar una forma mucho más sencilla y con menos riesgo de preparar la salsa del bacalao al pil pil. Es posible que cueste más tiempo de esta manera, pero la probabilidad de éxito es mucho más alta, eso os lo puedo asegurar.

Para hacer este bacalao pil pil, vamos a utilizar bacalao Giraldo. Una marca que me encanta y que tiene un producto de alta calidad. En concreto, utilizaremos un corte del bacalao Giraldo especial para este plato, ya que contiene una gran cantidad de gelatina, que al fin y al cabo, es un componente esencial para ligar la salsa.

Para enseñarnos cómo hacerlo de esta forma, ha venido un cocinero experto en bacalao de Giraldo, que a parte de mostrar cómo se preparar el pil pil, nos va a hablar de las características del bacalao y muchas curiosidades sobre la receta.

Debo de reconocer que a mí personalmente hay varias recetas de bacalao que me gustan más, pero el nombre es tan musical que suena hasta gracioso, bacalao pil pil, no me digas que no te hace gracia jajaja.

RECETA DE BACALAO A LA VIZCAÍNA

Hoy tenemos una receta tradicional de la gastronomía vasca. El bacalao a la vizcaína sera una de las 5 más conocidas de dicha gastronomía y una de las más buscadas en internet. Si queréis aprender cómo hacer bacalao a la vizcaína, os recomiendo no perderos el vídeo y la explicación escrita. Ahí econtraréis todos los detalles para que os salga a la perfección de la manera más sencilla.

Puede que a algunos os extrañe ver que no guiso el bacalao en la salsa vizcaína. He optado por hacer el bacalao por separado a la plancha para facilitar un poco el proceso y hacerlo más rápido. También tiene que ver el hecho, de que conseguimos una foto más bonita si no tenemos la tajada de bacalao toda manchada de rojo. Pero bueno, se preferís hacer el bacalao cocinado en la salsa, podéis hacerlo sin problema.

CÓMO HACER BACALAO EN SALSA VERDE

Hoy vengo con una receta de bacalao en salsa verde que rezuma tradición por todas partes. Un guiso de pescado muy habitual en el norte de España, como es este bacalao en salsa verde. No es una preparación exclusiva del bacalao, pues también existe la merluza en salsa verde, las cocochas en salsa verde o las pochas con almejas en salsa verde. Como digo, la salsa verde es básica en la cocina, ya que se utiliza en innumerables platos de cocina casera.

La salsa que he preparado hoy, no es la habitual salsa verde, que por cierto, también tengo publicada en Cocina Familiar. La de hoy es casi un pil pil, pero sin llegar a ligar del todo el aceite con la gelatina del bacalao. Digamos que está a medio camino y que para rematar e intensificar el color verdoso que le da el propio aceite a la salsa, añadimos perejil fresco picadito.

En cuanto al cocinado del bacalao, creo que ya he comentado alguna vez que la temperatura ideal es de unos 60ºC. No hace falta más para que el bacalao se cocine y el punto no tiene nada que ver en comparación a si lo cocináramos a una temperatura más alta. La única manera de mejorarlo, sería con un roner, que es un aparato para cocinar productos envasados al vacío a una temperatura estable y seleccionada. En este caso, no podemos hacer eso, ya que necesitamos la ligazón del aceite con la gelatina del bacalao y la forma más cómoda de hacerlo, es cocinando el bacalao en el propio aceite. Puede que todo esto os suene muy lioso, pero os prometo que viendo el vídeo o la explicación escrita, no vais a tener ningún problema para cocinar este bacalao en salsa verde.

CÓMO HACER BACALAO CON TOMATE

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento una deliciosa receta de bacalao con tomate, que no puede ser más fácil de preparar. La salsa de tomate está hecha desde cero, completamente casera. Con un buen bacalao, vamos a tener un segundo plato rápido y muy sabroso. No es ningún secreto que el bacalao es uno de mis pescados favoritos. Me encanta cómo se separan las láminas y su textura me resulta muy agradable, aunque si no se cocina bien, puede quedar excesivamente gomoso y ser incluso desagradable. Pero bueno, si seguís la receta paso a paso, no vais a tener ningún problema en absoluto para que os quede el playo perfecto.

RECETA DE BACALAO CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Lo cierto es que me resistía a cocinar esta receta de bacalao con salsa de tinta de calamar, no estaba seguro que pudiera ser bien aceptada. Cuando la probé, me arrepentí de no haberla cocinado antes y si alguien no la acepta es su problema porque se va a perder una de las mejores recetas de bacalao que yo he probado en mi vida.

El bacalado es un pescado que permite múltiples variantes para su cocinado, de hecho estoy seguro de que una buena receta de bacalao puede hacer grande cualquier menú. En México el bacalao a la vizcaína es una de las estrellas de los menús navideños y dado que podemos comprarlo para ser cocinado sin más trabajos, resulta muy atractivo.

Por otro lado, la salsa de tinta de calamar, resulta que es muy apropiada para cocinar pescado y en esta receta de bacalao queda demostrado. No solo tiene una gran presencia el plato, el contraste del blanco y el negro, lo hacen muy apetecible. Estoy seguro de que si te decides a incluir esta receta en tus menús navideños, no te vas a arrepentir.

El proceso para el cocinado de este plato es muy fácil, primero haces la salsa de tinta de calamar, puedes incluso congelarla para cuando la necesites. Con la salsa ya cocinada y caliente, cocinas el bacalao y luego los untas en el plato. Recuerda que si cocinas el bacalao más tiempo del necesario se va secando… Una vez cocinado, limítate a ponerlo encima de la salsa caliente, no se te ocurra, cocinar el bacalao en la salsa porque perderá gran parte de su encanto.

COMO HACER BACALAO A LA RIOJANA

Escribir una breve historia sobre el bacalao es imposible. Se tiene conocimiento de que allá por el siglo IX, los noruegos ya lo ponían a secar y luego se lo comían como tasajos, tiras cortas y secas que pasaban un buen rato masticando. Más tarde, se cree que los vikingos lo utilizaron en sus largas travesías hasta Groenlandia.

En España lo introdujeron los vascos. Iban a pescar ballenas y dieron con este producto que lo traían seco y salado y dada su fácil conservación, se convirtió en un artículo casi de lujo en la época. Más tarde, cuando la iglesia impuso la cuaresma, hizo que la economía vasca subiera como la espuma, pues el bacalao era una de las pocas cosas que se podían conservar sin refrigerar.

Actualmente podemos comprar el bacalao ya desalado y listo para cocinar. Hasta hace pocos años, teníamos que usar el método tradicional de sumergir el bacalao seco en agua durante 48 horas, hasta que ya quedaba listo para comer. Para esto nos van a venir de perlas los lomos de bacalao Giraldo Premium, que vienen ya desalados y son de una calidad extraordinaria. También me he tomado la molestia de asar los pimientos en el horno, para darle aún mayor calidad al plato.

CÓMO HACER BACALAO A LA PORTUGUESA

Hoy vamos a aprender a preparar bacalao a la portuguesa. Una receta de bacalao con pimientos, patatas, cebolla y otros ingredientes que podréis encontrar en la lista que hay más abajo. Es un plato que os va a servir tanto para una de las comidas diarias, como para poner en una celebración importante, que puede incluir perfectamente la Navidad.

Como ya sabéis, la gastronomía de Portugal está muy centrada en el pescado y el bacalao es uno de sus favoritos, así que os traigo un plato delicioso que puedes preparar en un momento, un Bacalao a la portuguesa. No conocía esta receta, pero en cuanto vi de qué se trataba, supe que tenía que incluirla en el recetario de Cocina Familiar. Un buen bacalao, unas buenas verduras, pimentón del mejor y patatitas. Poco más hace falta para redondear este plato de bacalao que hoy os presento. Vamos a ello.

BACALAO AL ESTILO DEL CLUB RANERO

Tengo el placer de presentaros un plato con muchísima tradición en el norte de España, concretamente en el País Vasco. Es un bacalao al estilo del «Club Ranero», un plato que nació en el mismísimo centro de Bilbao, en un «txakoli» llamado Tablas (un merendero que utilizaban las cuadrillas de amigos para reunirse y darse buenas comilonas). En aquel lugar era tradición jugar al «juego de la rana» y debido a esa gran afición por el juego, nació el «Club Ranero».

Hay 2 versiones de la creación de este plato pero un mismo cocinero para las dos, Alejandro Caveriviere. Una versión dice que en 1910 el cocinero entró en la cocina y vio por un lado unas tajadas de bacalao y por otro los ingredientes para preparar un sofrito de verduras, así que le dio por juntarlos y le salió este platazo. La otra versión habla de pura necesidad. Estaban los amigos jugando al juego de la rana y tenían la cena justa para ellos, pero de improviso se presentaron más personas, así que el cocinero improvisó con lo que había que casualmente eran unas verduras para preparar un sofrito, así que para hacer un plato más completo, puso la fritada con el bacalao al pil pil. Estas son las dos versiones, ¿con cuál os quedáis?

RECETA DE BACALAO CON SAMFAINA

Con la receta del día en Cocina Familiar con Javier Romero, vais a disfrutar de una deliciosa receta de pescado y verduras. Se trata de un bacalao con samfaina de verduras, una preparación que ya tengo publicada en Cocina Familiar y que podréis encontrar enlazada tanto en el apartado de ingredientes como en el del paso a paso.

Podemos considerar este plato como una receta para dieta, pues apenas contiene grasas. El pescado está cocinado en el horno y la samfaina lleva todo verduras y un poquito de aceite de oliva. Normalmente asociamos la comida de dieta con cosas insípidas pero esta receta es la prueba de que no todas tienen que ser así. El bacalao tiene mucho sabor y en cuanto a la samfaina, la variedad de verduras que contiene le otorgan una gran riqueza.

CÓMO HACER BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO

Para la receta de hoy, os he preparado un bacalao a la plancha con pisto muy fácil. He utilizado los lomos de bacalao de Giraldo, una empresa con la que trabajo y que tiene un producto extraordinario. Al estar cocinado a la plancha, queda mucho más ligero que en un guiso como el bacalao al pil pil, por ejemplo. También va acompañado de un sencillo pisto de verduras, que posée un valor calórico bastante bajo.

De todo esto, podemos concluir que estamos ante un plato ideal para dietas de adelgazamiento, siempre que mantengamos la ración de pescado en unos 150 g. Es muy importante controlar las cantidades cuando tratamos de mantener una dieta equilibrada.

RECETA DE BACALAO AL HORNO CON PATATAS

Hoy tenemos una deliciosa receta casera de bacalao al horno con patatas a lo pobre. Receta esta última que publiqué hace unos días y que dejaré enlazada en el apartado de preparación, así que estad atent@s. Qué decir de esta receta de bacalao. L@s que me seguís, ya sabéis que me encanta el bacalao, es uno de mis pescados favoritos. Me gusta mucho cuando salen fácilmente las lascas enteras, el sabor, la textura… y ya con estas patatas a lo pobre bueno, resulta un plato realmente sencillo de preparar y muy económico además de delicioso. Claro que podéis utilizar otro pescado para la receta, cualquiera vale. Las patatas son una guarnición muy apropiada para todo tipo de pescados y carnes. Así que vamos a ponernos manos a la obra para preparar este bacalao al horno, una receta de comida casera que os servirá a las mil maravillas para la cocina del día a día.

COMO HACER BACALAO CON COSTRA

La receta de hoy es sencilla a más no poder. Son unos lomos de bacalao al horno con costra para los que tan solo necesitaréis media hora de tiempo y 5 ingredientes. Para los que nos gusta el bacalao, en la mayoría de casos, esta receta nos va a encantar. Solo tenemos que cocinar el bacalao en su punto y para eso el horno es un gran aliado. No solamente se va a cocinar de maravilla, al mismo tiempo formará la costra superior que aportará sabor y una textura sorprendente al masticar.

Yo soy más de carne, pero reconozco que el buen pescado me encanta y el bacalao, cuando es bueno, es de mis favoritos. Da igual cómo lo prepares, a la riojana, a la portuguesa, con costra, sin costra, rebozado… está delicioso de todas las maneras. ¿Por qué no te animas y haces esta receta? Luego ya me comentarás que te ha parecido.

SOLOMILLO DE BACALAO CON MANITAS DE CERDO

La verdad es que hasta el título de la receta suena de maravilla, solmillo de bacalao con manitas de cerdo. Me planteo cocinar esta receta en el mismo momento que la pruebo en un restaurante de Pradillo, (La Rioja) mientras ejerzo de jurado del concurso de pinchos de La Rioja. Me gustó tanto que decidí cocinarlo para todos vosotros.

Hay quién me dice que como puede ser que mariden dos ingredientes tan opuestos como el solomillo de bacalao y las manitas de cerdo, puedo confirmaros que es una auténtica delicia y que merece la pena el trabajo que vamos a emplear en la elaboración de este magnífico plato.

Por un lado tenemos que hacer las manitas de cerdo, dejar que se enfríen, deshuesarlas y luego ya, las cocinaremos. Para cocinar el solomillo de bacalao, reconozco que lo que yo quería hacer es cocinarlo a baja temperatura en el ronner. Luego pensé que la mayoría de vosotros no podríais hacerlo y decidí cocinarlo a la plancha.

El resto ya es fácil, con todas las elaboraciones listas, solo tenemos que juntarlo y dedicarnos a disfrutar de un plato que sin duda es para un menú de mucha categoría y está al alcance de la mayoría de los que vais a leer este artículo.

RECETA DE BACALAO DORADO

Hoy os voy a enseñar a hacer bacalao dorado a la portuguesa, que originalmente se llama Bacalhau à Brás o Braz, dependiendo de dónde estés. Por lo que he podido ver, la terminación en «z» se debe al nombre de la persona que inventó el plato, el Senhor Braz. Es un plato muy popular en casi todo Portugal y tambíen en la isla de Macao. Resulta curioso cómo un plato puede ser tan popular en dos sitios tan lejanos el uno del otro. Parece ser que los visitantes asiáticos que van a la isla, enloquecen con este plato por sus ingredientes. Supongo que en sus países de origen, estos ingredientes (bacalao, patata y huevo) no son tan habituales y por eso les encanta este plato.

Existen variantes de este plato según la zona donde lo comas, como es lógico. La que os voy a enseñar podría decirse que es la más simple. El bacalo es un ingrediente muy versátil y prueba de ello es la cantidad de recetas de bacalao que tengo publicadas en Cocina Familiar.

CÓMO HACER COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Se llama cococha o kokocha a la parte inferior de la cabeza del pescado. Claro que esta parte no solo existe en la merluza, como se puede deducir por la propia receta que os presento hoy, las cocochas de bacalao en salsa verde, un plato con origen en el norte de España que afortunadamente se extiende al resto del mundo.

La especial textura de las cocochas de bacalao hace que no le guste a todo el mundo. Yo no lo comparto pero lo entiendo, es un bocado exquisito muy gelatinoso y admite varias formas de cocinarlas. En este caso hacemos las cocochas con salsa verde pero podríamos hacerlas con una buena salsa de piquillos, por ejemplo.

Hay unas cocochas algo más grandes que otras y como se suele decir, en la variedad está el gusto o en el medio está la virtud… Personalmente las prefiero intermedias, las pequeñas tienen demasiada gelatina y las grandes, demasiada carne. Pero como digo, cada cual podrá comprobar que tamaño le gusta más.

Si bien hace un tiempo podíamos decir que las cocochas eran caras, lo cierto es que ahora se ha igualado bastante su precio con el resto del pescado. Hay que pensar que es un bocado que no tiene desperdicio, lo que pagamos lo comemos…

COMO HACER GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Estamos ante una receta con mucha tradición, al menos yo la conozco de toda la vida y se come especialmente en los días de vigilia, es decir, los 40 días previos a la Semana Santa. Normalmente se comen sin bacalao, pero me gusta mucho el sabor que le da a los garbanzos y decidí ponérselo. Es un plato realmente económico y hoy en día las espinacas se venden durante todo el año, ya sean frescas o congeladas.

CÓMO HACER BUÑUELOS DE BACALAO

Hoy tenemos una receta de buñuelos de bacalao. Si pensábais (que lo más seguro es que no) que solo existían buñuelos dulces, eso va a cambiar a partir de ahora. Una vez probéis estos buñuelos de bacalao caseros, los vais a hacer una y otra vez en casa, ya sea para una de las cenas diarias o como entrante en una celebración. La verdad es que es una receta muy sencilla y relativamente rápida de preparar.

Nunca había hecho esta receta y tuve que darle vueltas sobre cómo sería la mejor forma de hacerla. Al final llegué a la conclusión de que un poco de patata cocida les daría una consistencia y una jugosidad muy buena a estos buñuelos de bacalao. No me equivoqué en absoluto, salieron buenísimos. Eso sí, os recomiendo comer con moderación ya que tienen bastante grasa… Pero si os coméis uno o dos no tendría por qué haber ningún problema. En cualquier caso, quedaros con la idea de que están muy buenos y que son sencillísimos de hacer, os vais a sorprender con eso. Ahora os voy a enseñar a hacerlos tanto en vídeo como por escrito y fotos.

CROQUETAS DE BACALAO, LA RECETA DE MI ABUELA

Mi abuela me enseño a hacer estas ricas croquetas de bacalao y creo que las he mejorado con el tiempo. El nombre de croqueta viene del francés croquette y trata de reproducir el sonido crok de crujiente ya que la croqueta perfecta es dura por fuera y cremosa por dentro. ¿Cómo conseguirlo? pues eso es lo que vamos a intentar averiguar. El origen es incierto. Francia, Estados Unidos… lo que sí parece más fiable es que al principio se hacía con patata y hasta años más tarde no se empezó a utilizar la bechamel.

Es tremendo lo útil que puede llegar a ser un buen plato de croquetas de bacalao. Para hacerlas, debemos manejar muy pocos ingredientes. Necesitaremos mantequilla, harina y leche para hacer la bechamel y un bacalao de buen sabor, que una vez desmigado nos servirá para cocinar unas croquetas de bacalao fantásticas. Vamos a utilizar unas barritas de bacalao de nuestra marca de confianza.