Cómo cocer marisco en casa
Hay que saber cómo cocer marisco en casa y los tiempos de cocción precisos para dejarlos en su punto óptimo. Llegamos a la época en la que posiblemente se consuma más marisco y más caro que en el resto del año.
Sea para Navidad o para cualquier otra celebración, es cierto que puede ser interesante que sepas qué hacer si necesitas saber cómo cocer marisco en casa y dejarlo en su punto. Yo desde luego prefiero hacerlo, porque así controlo el punto exacto de cocción tal y como me gusta a mí.
También puedes comprarlo cocido, incluso en muchos sitios te cuecen el marisco casi al instante, pero como siempre digo, como lo hecho en casa no hay nada y hay algo claro, el marisco cocido retiene agua que pagas a precio de marisco fresco.
No todos los mariscos se cuecen de igual manera, pero si hay algo en lo que coinciden. No es bueno pasarse de cocción, ya que eso va en detrimento del resultado final. De ahí la importancia de la información que te voy a facilitar sobre cómo cocer marisco en casa.
Influye el tamaño y el tipo de carne, pero lo explico todo de la mejor manera posible y con el apoyo del vídeo no creo que tengáis ningún problema para cocer el marisco a la perfección.
Cocer marisco en casa es bueno si se hace bien y para poder hacerlo necesitas saber los tiempos de cocción y los trucos necesarios para lograrlo.
Algo importante es preparar lo que se llama salmuera, no es más que agua bien fría con un buen puñado de sal y cubitos de hielo para cortar la cocción al marisco y dejarlo perfecto. Según se saca el marisco de la cazuela donde se ha cocido se pone en la salmuera para enfriarlo y luego ya se deja escurrir antes de tomarlo.
Dicho esto, os explico ya cómo cocer marisco en casa. Pero antes no dejes de visitar las categorías Recetas con marisco y Escuela de cocina, para notar muchas más ideas.
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Como cocer marisco en casa y tiempos de cocción
Ingredientes
- 4-8 cigalas dependiendo del peso
- 8-12 langostinos dependiendo del peso
- 1 kg de gambas
- 3 L de agua
- 100 g de sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos la cazuela para cocer y la salmueraComenzamos poniendo una cazuela grande al fuego con los 5 litros de agua y los 200 g de sal. Por otro lado, preparamos también un bol grande con abundante agua, 2 puñados de sal y unos cuantos cubitos de hielo. Esto lo hacemos para sacar el marisco recién cocido y enfriarlo rápidamente para cortar la cocción.El tiempo de cocción del marisco depende de su tamaño principalmente.Siempre se ponen con el agua hirviendo salvo algunas excepciones que ya matizaremos cuando llegue el caso.Cuando se pone el marisco a cocer, se rompe el hervor del agua. Cuando el agua recupera el hervor, ahí es donde empieza a contar el tiempo de vedad. Unas gambas las sacaremos de inmediato pero si son langostinos ya medianos, conviene dejarlos un minuto más y si son grandes quizás dos minutos.Tienes que cocer el marisco con precisión para luego poder disfrutarlo en su punto óptimo.
- Cocer las gambas frescasCon el agua hirviendo, vamos a incorporar las gambas. Cuando rompe a hervir de nuevo, verás que las gambas flotan. Ya puedes sacarlas al bol con la salmuera para cortarles la cocción y dejarlas en su punto óptimo. Si vas a cocer muchas gambas, te recomiendo hacerlo en varias veces. Toma como medida no cocer más de 24 gambas cada vez. Tampoco te olvides de ir poniendo más hielo en la salmuera cada vez que vayas a poner más gambas. Por supuesto antes de poner las recién cocidas, habrás quitado las anteriores.
- Cómo cocer langostinosEn el caso de los langostinos, el proceso es exactamente el mismo que para las gambas pero contando con el factor tamaño. Si los langostinos son grandes, habrá que cocerlos entre 1 y 3 minutos más según su tamaño. De la cazuela al bol con salmuera a refrescar y vuelta a empezar. Como el tamaño puede variar mucho, puedes cocer de medio en medio kilo y has puesto una cazuela amplia con al menos 5 litros de agua.
- Cómo cocer cigalasCuando el agua esté hirviendo, colocamos todas las cigalas en el interior de la cazuela y veréis cómo el agua deja de hervir. El tiempo de cocción del marisco lo dicta el momento en el que el agua vuelva a hervir. En el caso de las cigalas, si son muy grandes como las que hice yo, las tenemos que dejar entre 2 y 3 minutos más a partir de ese momento. En cuanto haya pasado ese tiempo, sacamos las cigalas a la salmuera fría y cortarles la cocción y que para no se pasen.
- Cómo cocer nécorasComenzamos poniendo una cazuela grande al fuego con los 5 litros de agua y los 200 g de sal. En el caso de las nécoras, no necesitamos salmuera ya que no las vamos a refrescar. Las ponemos en el agua de cocción cuando está hirviendo y las cocinamos 5 minutos si son pequeñas (de 10 a 12 unidades el kilo) y 6 minutos si son más grandes (8 unidades el kilo). Una vez cocidas, las dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera, yo suelo hacerlas de víspera.
- Cómo cocer un centolloComenzamos poniendo una cazuela grande al fuego con los 5 litros de agua y cuando está caliente sin que roma a hervir, ponemos el centollo durante 20 minutos. Sacamos el centollo, cambiamos el agua y la sal (5 litros de agua con unos 200 g de sal) y cuando rompe a hervir, introducimos el centollo para cocinarlo. Si pesa de 500 a 700 g lo tendremos de 18 a 20 minutos.Cuando supera dicho peso un par de minutos más y tomamos esta medida por cada medio kilo más que pese el centollo. Por poner un ejemplo, un centollo de kilo y medio deberemos cocerlo unos 24 minutos. Una vez cocido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. Si lo vas a cocinar posteriormente, no necesita la nevera.
- Ya hemos terminado el tutorial para cocer marisco en casaY ya está amig@s. Ya hemos aprendido cómo cocer marisco en casa. Espero que utilicéis esta técnica en estas Navidades y en las próximas y subáis las fotos a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Estimado Javier, he seguido con atención tu método para cocer el marisco, confieso que nunca lo hice así, prometo probarlo.
Te paso otro método del litoral malagueño. Llenamos de agua una olla grande sin poner sal, cuando arranca a hervir introducimos el marisco y en cuanto arranque a hervir lo sacamos y lo introducimos en una salmuera a la que una vez hecha con su punto de sal añadimos una bolsa de cubitos de hielo. De esta manera cortamos la cocción, el marisco toma la sal justa y además se retira la «cáscara» muy fácilmente.
Otra ventaja de este método es que el agua de la cocción al no estar salada, nos vale para hacer un buen fumé.
Saludos desde Málaga. Gracias por compartir tus conocimientos.
Interesante método…
no he podio ver ni un video venga vueltas pero no sale ninguno no se porque
Hola, cuando te pase eso refresca la página, algunas veces se queda bloqueado y no se por que… lo siento, te pido disculpas.