Como cocer espárragos frescos al punto

Como cocer espárragos frescos al punto
60'
4 raciones
Fácil

El espárrago se consume desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Existe una receta para la cocción de los espárragos en el libro más antiguo de recetas que existe, Libro III de Apicius. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos.

En la actualidad los consumimos de dos maneras, blancos o verdes, también llamados trigueros, el espárrago es blanco mientras lo cubre la tierra, en el momento que le da la luz se vuelve verde, por lo que hay que cogerlo antes de que la vea.

Tiene una campaña muy marcada en la primavera y los primeros son los mejores, aunque ciertamente como se ha acortado el periodo de recolección la calidad es muy alta en todos los casos.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

El espárrago fresco debe pelarse para quitarle la capa exterior que es bastante dura a modo de corteza protectora. Se pela desde la punta hacia el tallo y a la hora de cocer debemos de tener varios factores en cuenta.

Paso 1 de Como cocer espárragos frescos al punto
2
hecho

El primero es preparar correctamente el agua, esta debe ser abundante, bien sazonada y a mí me gusta añadirle limón, debe estar hirviendo cuando echemos los espárragos, hay quién los cuece en manojo ya que la punta es mucho más tierna aunque yo no lo tengo en cuenta y no me quedan nada mal.

Paso 2 de Como cocer espárragos frescos al punto
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hecho

El segundo es que como no todos tienen el mismo tamaño a mí me gusta ir sacándolos del agua a medida que los vea en su punto.

Paso 3 de Como cocer espárragos frescos al punto
4
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El tercero y más importante, cuando los sacamos del agua siguen cociendo, ya que los vamos a tomar templados no conviene refrescarlos y si controlar el punto de cocción para que con el calor final se queden perfectos.

Paso 4 de Como cocer espárragos frescos al punto
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hecho

Se apañan con aceite de oliva sin más, le vamos a colocar unos huevos escalfados y ya tendremos un plato de lujo.

Paso 5 de Como cocer espárragos frescos al punto
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Javier Romero
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  • #6
    evelyn del cid
    08/06/2016 · 08:10

    Wow mil gracias hoy si se como se cocinan los espárragos estaba con mucha dificulta porque mi hijo le encanta y no sabia como cocinarlos gracias

  • #5
    amparo
    02/05/2016 · 11:18

    Me encantan los esparragos, peronunca habia pensado con limon.lo intentare. Muchisimaa gracias, todas sus recetas son fabulosas.

  • #4
    saray briceño
    02/05/2016 · 11:18

    mas rico estos platos de comida

  • #3
    mari
    02/05/2016 · 11:18

    Me gusto mucho los esparragos blancos gratinados. Gracias por mostrarnos estos platos tan bienos.

  • #2
    carmen cano aguilar
    02/05/2016 · 11:18

    Gracias por tan excelente receta, me encanta el aceite de oliva Nunca habia visto como se cocinan los esparragos, pero ahora lo hare. Espero me salga igual.

  • #1
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Seguro que si, hay que tener cuidado de que no se pase el punto pero merece la pena hacerlos bien, el resultado es muy satisfactorio...

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