Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa

Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
150'
4 raciones
Media

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero tenemos uno de mis asados favoritos, el cochinillo asado al estilo de mi tía Luisa. Entre sus grandes y tradicionales recetas de cocina casera, se encontraba este delicioso cochinillo con la piel tan crujiente que te hacía llorar. Con esta receta de Cochinillo asado a su estilo, quiero rendirle un homenaje a una persona de la que aprendí un montón y a la que tanto quise. Recuerdo una vez, entre muchas otras, que nos preparó un cocido una vez que fui a Salamanca, donde vivía, con mi mujer y mis hijos. Ellos nunca lo habían probado y estaba tan bueno, tan bueno, que al final todos acabamos echándonos la siesta en su casa. Era una auténtica delicia ese cocido y solo trato de imitarlo cuando lo preparo yo.

Dicen las malas lenguas y yo me lo creo que el cochinillo asado o tostón lo introdujeron los romanos en la conquista de Iberia, menos mal que hicieron algo bueno. Más tarde en el siglo XVII se extendió y se hizo popular por los figones y tabernas de la zona de Castilla, de ahí que se apropien un poco de la autoría de este asado. Ante el éxito de este plato diferentes mesones se especializaron en el asado del cochinillo y quizás quien mas lo popularizó fue el maestro Cándido al partirlo con el canto de un plato. Lo haré como lo ha hecho mi tía Luisa durante toda su vida en Salamanca, tampoco andan mal allí de cochinillos, os explicaré a continuación como es.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Primero de todo, quemaremos los pelitos que todavía pueda tener el cochinillo con la ayuda de un soplete de cocina. Si no disponéis de uno, creo que será complicado que hagáis esto.

Paso 1 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
2
hecho

A continuación, pondremos unos utensilios de madera en el fondo de una bandeja y la altura de un dedo de agua.

Paso 2 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
3
hecho

Luego colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo, ponemos sal, espolvoreamos romero y untamos con la manteca derretida con la ayuda de una brocha.

Paso 3 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
4
hecho

Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente, metemos la bandeja y horneamos el cochinillo durante 90 minutos.

Paso 4 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
5
hecho

Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno, damos la vuelta al cochinillo, ponemos sal, untamos la piel con bien de manteca y envolvemos la oreja con papel de aluminio para que no se queme.

Paso 5 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
6
hecho

Volvemos a meter el cochinillo al horno pero esta vez durante 45 minutos y a la misma temperatura. Pasado ese tiempo, subiremos la temperatura a 200 grados y lo tendremos 10-15 minutos más, para que la piel quede bien crujiente.

Paso 6 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
7
hecho

Después sacaremos el cochinillo del horno y nos sentaremos a la mesa a comer para que no se enfríe. Y ya está amig@s, hemos terminado esta receta tan navideña preparada como lo hacía mi tía Luisa. Hasta aquí la receta de hoy, mañana volveremos con una novedad aquí, dónde si no, a Cocina Familiar.

Paso 7 de Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
¡Gracias por tu valoración!
Parece que ya has votado
Javier Romero
Postres caseros de Javier Romero
Recetas de morroneo para disfrutar en familia
Deja tu comentario

  • #6
    Martha
    20/12/2018 · 08:49

    Jo Javier qué pena de cochinillo no sé si podré hacerlo pero la.verdad es que con la pinta que tiene y elmentusiamo que pones después de fiestas que vienen cumpleaños seguramente me animé veremos haber si soy capaz de poner el animalito. Gracias todas tus recetas son maravillosas y cosas que no me gustaban tal y como las haces me encantan. Gracias por todo tu esfuerzo y trabajo y por hacerlo todo gratis. Tu esfuerzo y tú ánimo ayudan a que cocinemos mejor y más variado.????????????

    • Javier Romero
      20/12/2018 · 08:48

      Muchas gracias, seguro que te encanta... Muchas gracias.

  • #5
    rosmery
    03/01/2018 · 09:03

    otra ricura, com9 todas y faciles de hacer sin complicarnos, gracias Javier

  • #4
    Leonor
    20/12/2017 · 09:03

    Hola Javier fabulosa las dos últimas recetas espertacular gracias y felices fiestas y un próspero año nuevo ???? ???? ????

  • #3
    Juan carlos
    02/05/2016 · 11:18

    Enhorabuena por tus recetas, están muy bien explicadas y fáciles para un amante de la cocina como yo, sigue así. Un abrazo

  • #2
    offir
    02/05/2016 · 11:18

    No pues me encantan todas tus recetas gracias por dejarnos cosas tan expectacular es y enceñarles a hacer recetas tan ricas

  • #1
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Puedes mirar la del pavo relleno y aplicarla a esta, no tengo ninguna receta de pollo relleno... :(

× La App de Cocina Familiar para tu tablet o móvil
×

Introduce tus datos para descargar el PDF:

×

Introduce tu dirección de e-mail:

Recetas más vistas en los últimos 90 días

Cómo hacer pastel de piña sin horno

Un postre fácil para el verano. La piña lo hace muy refrescante. Ideal para cumpleaños y comidas familiares.

Fácil
8 Raciones
30 mins

Calabacines rellenos y gratinados para dieta

Una receta de verdura muy sencilla con el calabacín de protagonista.

Fácil
4 Raciones
25 mins

Pechuga de pollo rellena

 Es tan fácil de preparar que solo os llevará hacerla 20 minutos y 4 ingredientes principales. Perfecta para hoy.

Fácil
4 Raciones
20 mins

Cómo hacer un bizcocho de limón esponjoso

Una receta de bizcocho casero muy sencilla al alcance de cualquiera. El sabor a limón le da un sabor muy agradable.

Fácil
10 Raciones
60 mins

Cómo hacer donuts caseros y esponjosos

Unos buenos donuts son el mejor acompañante para el café de la mañana. A los niños les encantarán.

Fácil
8 Raciones
90 mins

Masa dulce para empanadas caseras

Una receta básica para hacer toda clase de empanadas dulces con los rellenos más variados.

Fácil
6 Raciones
15 mins

Pechugas Villaroy

Una receta muy fácil con pechugas de pollo, salsa bechamel e ingredientes para empanar. Una receta clásica muy sabrosa.

Fácil
4 Raciones
60 mins

Croquetas de bacalao como las de mi abuela

Mi abuela de cocina sabía mucho y me enseño a hacer croquetas. Creo que he mejorado con el tiempo.

Fácil
4 Raciones
45 mins