Receta para hacer un cachopo airfryer
Hacer un cachopo airfryer es una declaración de intenciones… Queremos comer cosas que nos gustan, pero de una forma más sana o dicho de otro modo, con muchas menos calorías. ¿El cachopo airfryer está tan rico como los fritos de la forma clásica?, NO, pero es cierto que si tienes o quieres cuidarte… merece la pena.
El cachopo airfryer se hace habitualmente con filetes de ternera, pero si a ti te gusta más otra carne, no te cortes y disfruta. Lo puedes poner como segundo plato o para cenar. En cuanto a la guarnición, es cosa tuya… De ti depende que el plato sea más o menos sano dentro de un orden.
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Cómo hacer un cachopo airfryer paso a paso
Ingredientes
- 4 filetes de ternera igualados
- 4 lonchas de jamón serrano
- 8 cuñas de queso
- Harina para el empanado
- Huevo para el empanado
- Pan rallado para el empanado
- Aceite en spray para rociar el cachopo
Elaboración paso a paso
- PREPARAMOS LOS CACHOPOSDebemos emparejar filetes que sean lo más parecidos posible para poder formar cachopos regulares. Uma vez emparejados, vamos a poner sal en el exterior de ambos filetes.Toca rellenar, en este caso vamos a poner jamón serrano y queso semi curado. Ponemos el relleno de forma que nos quede alrededor del filete una parte sin cubrir para que se peguen los dos filetes y evitar así la salida del relleno.
- EMPANAMOS LOS CACHOPOSUna vez rellenos los cachopos, procedemos al empanado y lo haremos con sumo cuidado. Debemos pringar bien en harina por los dos lados y de ahí los pasamos al huevo, lo siguiente es el pan rallado.Procuramos que se embadurne bien y lo aplastamos con la mano para extender el filete lo más posible. Una vez bien empanado lo sacamos a un plato y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
- PONEMOS LOS CACHOPOS EN LA AIRFRYERRociamos el cachopo con aceite en spray y lo ponemos en la airfryer. Programamos 10 minutos a 180 ºC y la dejamos trabajar. Pasado este tiempo, le damos la vuelta y dejamos que se cocine otros 5 minutos. En este tiempo se cocina bien pero quizás a ti te guste menos hecho... entonces solo tienes que acortar un poco el tiempo de horneado.
- SERVIMOS LOS CACHOPOS EN PLATOUna vez hechos los cachopos, los pondremos en el plato y acompañaremos a nuestro gusto. A mi me gusta mucho con unas papas fritas y unas tiras de pimiento confitadas con un poco de ajo.
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Preguntas Frecuentes sobre el Cachopo Airfryer
¿Queda igual de crujiente que frito?
Casi. La clave está en usar un poco de aceite en spray sobre el pan rallado. La airfryer es básicamente un horno de convección potente; si no hidratas mínimamente el empanado, quedará seco en lugar de crujiente.
¿Qué corte de carne es el mejor?
Para que no quede duro en la airfryer, lo ideal es usar babilla, cadera o tapa. Pídele al carnicero que los espalme (los golpee para afinarlos) para que la carne esté tierna y se cocine rápido sin que el queso se escape antes de tiempo.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo debo ponerlo?
Cada freidora es un mundo, pero el estándar de éxito es:
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Temperatura: 180°C.
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Tiempo: Entre 12 y 15 minutos, dándole la vuelta a mitad del proceso.
¿Cómo evito que se salga el queso?
Este es el gran miedo. Sigue estos dos trucos:
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Doble empanado: Pasa los bordes dos veces por huevo y pan rallado para «sellar» bien la costura.
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Palillos: Puedes usar palillos para cerrar los bordes, pero recuerda avisar a tus comensales (o quitarlos antes de servir).
¿Puedo cocinarlo congelado?
Sí, pero aumenta el tiempo a unos 15-18 minutos. Esto asegura que el centro se descongele y el queso se funda sin quemar el exterior.
¿Qué queso recomienda la tradición?
Aunque puedes usar cualquiera que funda bien, un queso de Oscos o un Vidiago le darán ese toque asturiano auténtico. Si buscas algo más comercial, un buen Gouda o Havarti funcionan de maravilla.
Tips extra para tu receta:
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El tamaño importa: Recuerda que el cachopo tiene que ser más pequeño que la cesta de la airfryer, piensalo antes de montar un cachopo del tamaño de una sábana.
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Papel de horno: Si usas papel de horno, recuerda hacerle unos agujeritos para que el aire circule bien por debajo, ¡así no quedará blando por el lado del papel!
Origen y Evolución del Cachopo airfryer
1. El significado del nombre
La palabra «cachopo» proviene de la semejanza del plato con los troncos huecos de los árboles (llamados cachopos en asturiano), que se usaban antiguamente como recipientes para guardar herramientas de labranza. La capa de carne empanada recordaría a esa corteza de madera que guarda un interior «hueco» (relleno).
2. Las primeras referencias (Siglo XVIII – XIX)
Aunque platos de carne rellena existen en toda Europa (como el Cordon Bleu francés o la Wienerschnitzel austriaca), las primeras menciones en recetarios asturianos aparecen tímidamente a principios del siglo XX. Sin embargo, se sabe que ya en el siglo XVIII era una forma de aprovechar filetes de calidad media, dándoles jugosidad con el relleno y contundencia con el empanado.
3. El salto a la fama (Años 40 y 50)
El «nacimiento» del cachopo moderno tal como lo conocemos (grande y con un relleno específico) se atribuye a menudo al restaurante Pelayo de Oviedo en la década de 1940. Fue allí donde empezaron a popularizarse estas piezas de tamaño generoso que buscaban sorprender al comensal.
4. El fenómeno actual
No fue hasta la década de 1980 y, sobre todo, en los últimos 15 años, cuando el cachopo se convirtió en un icono gastronómico. Pasó de ser un plato de menú del día a protagonizar campeonatos nacionales, versiones gourmet con carnes de Wagyu o quesos de autor, y ahora, adaptaciones modernas como el cachopo airfryer.
Los pilares de la tradición
Originalmente, el cachopo auténtico solo admite:
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Dos filetes de ternera asturiana.
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Relleno de jamón serrano y queso.
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Un empanado sencillo de huevo y pan rallado.
Cualquier otra variante (setas, cecina, pimientos) es lo que los puristas llaman «cachopo de…», pero la base histórica es la que ha conquistado los estómagos de media España, incluido este cachopo airfryer.
