Receta del cabrito asado al horno
Hoy tenemos una receta especial para el menú de Navidad, cabrito asado al horno y el hecho de que se trate de un cabrito de raza autóctona malagueña, lo hace todavía mejor porque es una carne extraordinaria. Bien asado, tal y como os voy a explicar a continuación, puedo aseguraros que es una de las carnes asadas más ricas que podéis disfrutar en vuestro hogar.
Me lo preguntan muchas veces, ¿cual es el tamaño ideal para hacer un cabrito asado al horno? Aunque es cierto que todas las carnes no son exactamente iguales, lo ideal para mi gusto es que el cabrito en canal pese entre 5 y 6 kilos en canal. La diferencia de peso en estos animales, los marca la cantidad de carne. Lo normal es que tengan más o menos la misma edad y por lo tanto, yo me inclino a elegir los 6 kilos. Suelen ser más rentables.
Es indudable que España es uno de los países con más razas autóctonas. Lo mejor de todo es que por lo general, los animales están criados en extensivo. Esto quiere decir que tienen mucha libertad para corretear por donde quieren, comiendo lo que encuentran por los prados (hierbas aromáticas y demás) y esto, por supuesto, afecta muy positivamente a la calidad y sabor final de los productos, ya sean carnes o quesos.
Un buen ejemplo de ello es el cabrito de raza malagueña que tenemos hoy, para hacer el cabrito asado al horno. También os invito a informaros un poco más sobre las razas autóctonas de España y, sobre todo, enteraros de cuáles están en peligro de extención.
Después de esta breve introducción y antes de empezar a enseñarte a preparar paso a paso este delicioso cabrito asado al horno, quiero recomendarte que visites las categorías de recetas de cordero y recetas para Navidad, donde vas a poder ver muchas más ideas similares a esta.
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Cabrito asado al horno para el menú de Navidad
Ingredientes
- 1 cabrito de raza autóctona malagueña
- Patatas
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar las patatasPrimero de todo pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en rodajas. Luego en la bandeja en la que asaremos el cabrito, pondremos sal en el fondo, luego las patatas por encima y de nuevo un poco de sal.
- Limpiar el cabrito y colocarlo en la bandejaA continuación, limpiamos bien el cabrito con agua y le quitamos las partes de grasa y piel sobrantes. Luego lo colocamos en la bandeja cubriendo la mayor superficie posible pero procurando que no quede muy por fuera de la bandeja.
- Poner agua en la bandejaRecuerdo que primero lo pondremos con la piel hacia abajo y no le vamos a poner la sal todavía porque la sal lo que hace es que la carne suelte jugos y no queremos que eso suceda, ya que el cabrito quedaría demasiado seco. También pondremos un poco de agua en el fondo de la bandeja.
- Primer asado del cabritoEncendemos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja. Asaremos el cabrito durante 90 minutos para empezar. Pasado ese tiempo, sacaremos la bandeja, le daremos la vuelta al cabrito y le pondremos, ahora sí, la sal bien repartida por ambos lados, primero por el que estaba y al darle la vuelta por el otro.
- Segundo asado y remate finalSubimos la temperatura a 180 grados y volvemos a meter la bandeja al horno, que tendremos ahí durante media hora a esa temperatura. En que haya transcurrido esa media hora, sacaremos la bandeja para colocar bien el cordero, procurando que todas las partes de la piel queden expuestas. Subimos la temperatura a 210 grados y volvemos a meter el cabrito al horno durante 20 minutos para darle el remate final y que la piel quede bien dorada y crujiente.
- Ya hemos terminado el cabrito al horno para NavidadPasado ese tiempo, ya podremos sacar el cabrito del horno y dedicarnos a disfrutar comiéndolo. Pues lo dicho amig@s, espero que podáis conseguir un cabrito de raza autóctona malagueña para estas navidades y así poder cocinarlo en alguna de las celebraciones. Yo me despido ya, mañana volveremos a Cocina Familiar con una nueva y deliciosa receta.
Buenas tardes Javier. Mi pegunta es: Sólo con agua y sal, está bueno ???. Y el condimento de pimienta, ajo, perejil, vino blanco ????. Eso le da mucho sabor y estará mejor que solo con agua y sal, digo yo. Gracias Espero tu respuesta. Un abrazo y FELIZ NAVIDAD para ti y toda tu familia. !!!!
Si la carne es buena no necesita más… pero tu cocina a tu gusto…