Cabezada de cerdo guisada a la pimienta

Cabezada de cerdo guisada a la pimienta
75'
6 raciones
Fácil
424 kcal

Cómo hacer cabezada de cerdo guisada

Hoy tenemos un guiso de carne de esos que podemos aprovechar para poner en cualquiera de las comidas diarias o también si tenemos una comida o cena con mucha gente. La cabezada de cerdo es una carne relativamente económica y muy sabrosa. Es difícil que alguien rechace un guiso de cabezada de cerdo. Se puede preparar de muchas formas, pero hoy os voy a enseñar a preparar la cabezada a la pimienta. Una sencilla salsa aderezada con pimienta negra y laurel, que además lleva cebolla, ajo y vino blanco.

Un plato como este guiso de cabezada a la pimienta, es ideal para llevarse en un tupper al trabajo. Aguanta bien durante días después de haberlo cocinado, así que si os toca comer en el trabajo porque tenéis jornada partida, os animo a que lo probéis. También se puede guardar en el congelardor y sacarlo cuando os convenga.

Otra de las ventajas que tiene, es que es un plato muy fácil de cocinar. Cualquier persona que se ponga a hacer esta cabezada guisada a la pimienta le va a salir, siempre y cuando siga las instrucciones. Los tiempos de cocción son orientativos, ya que depende de varios factores. No todas las carnes son iguales, aunque estemos hablando de la misma pieza. Hay carnes que tardan más en cocerse que otras y eso es algo que debemos vigilar a la hora de cocerla. También influye el tamaño de los trozos. Lógicamente, unos trozos más pequeños tardarán menos tiempo en cocerse que unos más grandes, aunque la diferencia no es tanta como podáis pensar.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Sofreír la cebolla y el ajo

Comenzamos pelando y cortando las cebollas y los ajos en láminas (o como prefiráis). Luego lo ponemos todo a sofreír en un acazuela amplia con aceite de oliva cubriendo el fondo.

Sofreír la cebolla y el ajo

2 - Limpiar y trocear la cabezada de cerdo

Mientras se van cocinando despacio, limpiamos y cortamos la pieza de cabezada, en caso de que no nos lo hayan hecho en la carnicería.

Limpiar y trocear la cabezada de cerdo

3 - Sellar los trozos de cabezada

Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos toda la carne troceada, sazonamos y la vamos moviendo para sellarla.

Sellar los trozos de cabezada

4 - Añadir la pimienta, el laurel y el vino blanco

Una vez tengamos la carne sellada, añadimos las bolas de pimienta, la hoja de laurel y el vino blanco. Dejamos cocinando despacio durante 3-4 minutos, que debe ser tiempo sificiente para que se evapore el alcohol.

Añadir la pimienta, el laurel y el vino blanco

5 - Poner agua y guisar el lomo

Pasado ese tiempo, ponemos la suficiente agua para que la carne quede cubierta hasta más de la mitad. Tapamos la cazuela y dejamos cocinando despacio durante al menos 45 minutos. Después de eso, tocará comprobar si la carne está cocida y el punto de sal de la salsa. En caso de que todavía esté muy dura, tendremos que dejarla más tiempo y poner más agua si es necesario. Recordad que si ponéis más agua no tenéis que poner más sal, porque el agua se evapora y la sal se queda.

Poner agua y guisar el lomo

6 - Dejar reposar el guiso

En que tengamos el guiso listo, lo retiramos el fuego y lo dejamos reposando durante 10-15 minutos más. Después de eso ya podremos llevarlo a la mesa para comer.

Dejar reposar el guiso

7 - Ya hemos terminado la cabezada de cerdo guisada a la pimienta

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra cabezada de cerdo guisada a la pimienta. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Ya hemos terminado la cabezada de cerdo guisada a la pimienta
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Javier Romero
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  • #1
    ARMANDO LAIJA
    27/02/2020 · 06:04

    ME HARIAS EL FAVOR DE DECIRME, QUE PARTE DEL CERDO ES LA QUE LLAMAS CABEZADA, PORQUE AL PRINCIPIO, CREÍ QUE SE TRATABA DE LA CABEZA Y VIÉNDOLO, PUES NO, GRACIAS.

    • Javier Romero
      27/02/2020 · 06:03

      Cabezada es la pieza que une el lomo con la cabeza del cerdo.

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