Cómo hacer un brioche casero
Hoy tenemos la receta para hacer un brioche casero, una de las más demandadas y buscadas de internet, pues con esto de los confinamientos, la gente se ha aficionado mucho a preparar todo tipo de panes y el brioche es uno de ellos.
El brioche casero es un pan dulce que se emplea mucho en repostería, se ha puesto muy de moda para preparar torrijas ya que las realzan de forma perfecta. Espero que te animes a hacerlo en casa y dar a los tuyos muchas alegrías. El brioche casero es muy bueno para hacer tostadas francesas en particular y cualquier otra tostada en general.
El origen del brioche, está en Francia. Es una preparación base de un tipo de pastelería llamada Viennoiserie, la cual tiene una técnica de producción más parecida a la del pan, que a la de los postres. Hay una anécdota curiosa sobre el brioche y es que Maria Antonieta, en una época en la que había escasez de pan, dijo: «S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche!», que viene a querer decir «Si no tienen más pan, que coman brioche». Es posible que al pueblo francés no le hiciera mucha gracia dada su situación, pero pensándolo bien, es un buen sustituto.
Y ahora vamos con la receta del brioche casero, pero antes os dejo los enlaces a las categorías masas caseras y repostería de Javier Romero.
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Brioche casero, receta de pan dulce tierno y esponjoso
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 11 g de levadura seca de panadería
- 90 g de leche
- 90 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 5 huevos gordos 4 para la masa y 1 para pintar el pan
- 7 g de sal
Elaboración paso a paso
- Mezclar la levadura con la lecheComenzamos poniendo la levadura en la leche y la dejamos ahí 2-3 minutos hidratándose.
- Poner la harina, los huevos y la mezcla de levadura en un bolA continuación, ponemos la harina en el bol de la amasadora (si la tenéis, si no tendréis que hacerlo todo manualmente o con una amasadora de mano), junto con los huevos, la mezcla de levadura y leche y el azúcar. Amasamos hasta que todos esos ingredientes estén perfectamente mezclados.
- Agregar la mantequillaUna vez tengamos todo bien mezclado, es turno de añadir la mantequilla derretida. A partir de aquí, solo queda amasar y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos.
- Hacer el primer levadoCon la masa hecha, en el mismo bol del amasador (si no, en un bol previamente espolvoreado con harina), ponemos un poquito de harina por encima, cubrimos con un trapo y dejamos que la masa haga el primer levado durante 1 hora u hora y media más o menos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Quitar el aire a la masaPasado ese tiempo, volcamos la masa sobre una superficie plana con harina espolvoreada y le sacamos el aire amasándola un poco.
- Dar forma a la masaDamos forma a la masa de forma que sea parecida al molde que vamos a utilizar. En mi caso, voy a utilizar un molde alargado de plum cake, por eso le doy forma alargada como si fuera una barra de pan.
- Engrasar el molde y segundo levadoEn que hayamos dado forma a la masa, engrasamos el molde con spray desmoldante (o untado con mantequilla y harina espolvoreada) y colocamos la masa en su interior. Volvemos a cubrir con un trapo y dejamos que haga un segundo levado durante 45 minutos más o menos, dependiendo, de nuevo, de la temperatura ambiente.
- Pintar la superficie con huevo batidoCuando haya terminado de hacer el segundo levado, pintamos la superficie de la masa de brioche con huevo batido, para que luego quede bien dorado al hornearlo.
- Hornear el briocheEncendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando esté caliente, metemos el molde y horneamos el brioche durante 30 minutos. Si veis que hacia el final se está tostando demasiado la parte superior, podéis abrir el horno y rápidamente colocarle un papel de aluminio encima. Tiene que ser rápido, para que el horno no pierda demasiada temperatura.
- Desmoldar y dejar enfriar el briochePasada esa media hora, retiramos el pan del horno y lo dejamos enfriar un par de minutos antes de desmoldarlo. Una vez desmoldado, lo colocamos sobre una rejilla o algo que permita que pase aire por abajo, para que no se reblandezca con la humedad que genera su propio calor. Una vez frío del todo (si aguantáis), ya podemos comerlo o utilizarlo en otros postres.
- Ya hemos terminado el brioche caseroY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro brioche casero. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Me encanta lo que es panaderia
Kisiera recetas d pan dulces y pankes sin horno xq no tengo en ksa y me gustaría hacer esas recetas pero todas las q pone se utiliza horno
Me encanta la cocina muy buenas recetas y quisiera aprender más de panadería gracias
No me parece feo el reborde, le da carácter y forma especial, se nota al cortar las tajadas. Me gustaría recetas más saludables en el sentido que no tengan azúcar, y otra harina que no sea avena, y con menos mantequilla. Y con frutos secos. En Alemania hacen un pan casi rústico delicioso sin mucha mantequilla. Gracias por las recetas.