Como hacer un brazo de gitano con chocolate
Brazo de gitano con chocolate y algunas cosas más jajaja. Cuenta la leyenda que un monje del bierzo se fue de viaje a recorrer mundo y cuando estaba en Egipto descubrió el susodicho postre, al volver a España lo presentó en sociedad llamándolo «Brazo Egipciano» y aquí como somos así de cachondos el nombre degeneró en «Brazo de Gitano».
Me extraña que no sea más popular ya que da muchísimo juego, puede convertirse en un plato dulce o salado, tenemos las dos opciones. Para ser sincero he de decir que esta es la primera vez que lo hago… y estuve a punto de tirar la toalla, se me rompía y a pesar de seguir los consejos de otros compañeros…, andaba algo liado.
Por fin he podido con él, con esto quiero transmitiros que no cejéis en el empeño, que lo que otros han hecho lo podemos hacer nosotros, creo que he dado con una solución mas que aceptable. Luego le he añadido un relleno con nata montada y decorado por encima con…
Es muy sencilla la preparación del bizcocho de este brazo de gitano con chocolate. Queremos que sea muy esponjoso y para ello vamos a montar las claras a punto de merengue, para ello separamos las yemas y batimos las claras a las que vamos incorporando poco a poco el azúcar, en tres veces lo hago yo. También puedo deciros que he hecho la prueba cambiando de 3 a 5 huevos, el resto de ingredientes son los mismos y estoy por deciros que probéis ambas posibilidades y apliquéis vuestro gusto personal.
Una vez montado el merengue le añadimos las yemas, seguidamente la harina en la que habremos incorporado la levadura, tras removerlo bien lo ponemos en la bandeja. Antes habremos puesto papel de horno haciendo la forma de la bandeja y repartiremos lo mejor posible la masa.
Y ahora sí, vamos a ver la receta de este brazo de gitano con chocolate, pero también quiero dejarte por aquí los enlaces directos a las categorías Tartas caseras y Recetas con chocolate con muchísimas más recetas de Javier Romero.
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Brazo de gitano de chocolate con nata y fresas
Ingredientes
- 3 unidades de huevos XL
- 90 g de harina
- 120 g de azúcar
- 3 g de levadura química en polvo
- 15 g de cacao puro en polvo
- 500 ml de nata líquida para montar
- 150 g de azúcar glas
- Fresas
Elaboración paso a paso
- Preparamos la mise en placeLo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes y tenerlos a mano ya que en cuanto empecemos ya no paramos. Programamos el horno a 180º Centígrados con calor arriba y abajo sin ventilador para que se vaya calentando y mientras esto ocurre vamos haciendo lo necesario para montar nuestra tarta.Lo primero es limpiar y trocear las fresas. Como vamos a utilizar las puntas para la decoración, utilizamos la parte que nos sobra para trocearla y mezclarla con la nata del relleno. Una vez que lo tenemos todo listo, las reservamos.
- Preparamos el bizcochoBatimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el cacao en polvo, hasta formar una emulsión que triplique el tamaño inicial. Tamizamos la harina con la levadura y la vamos a mezclar suavemente con una pala y de esta forma no sacarle aire a la masa, o al menos que sea le menor cantidad posible. En la bandeja, preparamos con papel de horno una especie de molde interior, es bueno engrasar el papel con spray desmoldante y es ahí donde vamos a poner la masa del bizcocho. Lo extendemos de forma regular y pasamos a hornearlo entre 10 y 12 minutos en la parte media del horno.
- Montamos la nataMientras se hace el bizcocho, vamos a montar la nata. Para ello ponemos la nata líquida en el bol junto a la azúcar glas para batirlo enérgicamente. Veremos que aumenta de tamaño, que se va espesando y cuando veamos que tiene una buena densidad y hace formas paramos de batir y en este caso añadimos las fresas para el relleno.
- Preparamos el bizcocho para rellenarDebemos poner un paño de mayor tamaño que el bizcocho y vamos a espolvorear azúcar en el paño para cuando apoyemos la plancha de bizcocho. En cuanto sacamos la bandeja del horno, cogemos el molde de papel, y lo volcamos boca abajo encima del azúcar. Tras despegar los laterales del molde, iremos sacando el papel para dejar solo el bizcocho y ya que lo vamos a rellenar de forma inmediata, debemos esperar a que se enfríe antes de poner la nata.
- Rellenamos el bizcochoEn cuanto se ha enfriado ponemos la nata con fresas dejando sin cubrir tanto el principio como el final de las partes sobre las que lo vamos a enrollar, siendo un poco menos en el empiece. Cuando ya hemos puesto el relleno y con mucho cuidado, empezamos a enrollar el bizcocho. Doblamos el trocito de bizcocho que hemos dejado libre de relleno y ayudándonos con el trapo, hacemos el pliege perfecto. A partir de aquí volvemos a enrollar con la ayuda del trapo y así hasta el final. Colocamos el brazo de gitano en una bandeja alargada tras cortar un poco en las dos puntas para dejarlas bonitas. Debe quedar apoyada en la bandeja, la parte de la junta del bizcocho para que no se vea.
- Decoramos la tartaPara terminar vamos a poner una fila de botones de nata a lo largo de toda la tarta que culminaremos poniendo una punta de fresa encima de cada uno de ellos. Creo que con esta decoración tan sencilla, obtenemos una tarta que va a dejar boquiabiertos a tus invitados…
que rico postre
esta pagina es una maravilla y mas sus postres. fáciles de hacer. y..mas ..de COMER!!!! felicitaciones Javier.. Dios Bendiga tus manos..
Q ricoooo
En mi casa el bizcocho con el que arman el brazo de gitano se llama pionono, y lo hacemos mucho más simple, 3 cdas de harina, 3 cdas de azúcar, y 3 huevos. Bien mezclado y del mismo modo que lo cocinan en esta página, sale muy esponjoso si se baten un poco los huevos antes.
excelentes recetas
Riquisimo quiero aprender mas
Hola, el brazo de gitano está buenísimo!
Pero una cosa: por qué hay que enrollarlo 2 veces? No bastaría con enrollarlo sólo cuando se rellena?
Y una sugerencia, podrías poner un vídeo con ese paso, porque sólo tienes el de hacer la masa y montar la nata pero no estaría mal el de enrollarlo.
Un saludo
la receta en video es importante