Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.

Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
45'
4 raciones
Fácil

Cómo hacer berenjenas rellenas de pisto. Una receta sencilla que da un resultado espectacular. Y encima la podrás comer estándo a dieta (siempre con moderación, ya sabéis). Unas berenjenas rellenas coom estas siempre van a ser una buena opción para poner en las comidas diarias. No requieren una elaboración complicada, son muy económicas y muy sanas para el cuerpo. Si le quitas el queso, aún rebajarás más su carga calórica pero eso ya es a tu elección.

Las berenjenas rellenas nos ofrecen múltiples variantes. En Cocina Familiar tengo no menos de 6 recetas con diferentes rellenos para que tengáis donde escoger. Las tenéis de carne picada, pollo, pavo, beicon, bacalao, atún... y ahora se suman a la lista las berenjenas rellenas de pisto. No os perdáis detalle de esta receta con verduras, que tiene muchas y muy buenas. También es una receta apta para vegetarianos y si le quitas el queso, incluso para veganos, aunque no me voy a arriesgar a asegurar esto último porque hoy en día hay tantos tipos de vegatarianismo y veganismo que tampoco quiero meter la pata. Estoy seguro de que si algun/a vegetariano/a o vegano/a ve la receta, sabrá adaptarla a sus preferencias sin ningún problema.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzaremos pelando (si es necesario) y cortando todas las verduras (excepto la berenjena, claro está) en trocitos pequeños. A continuación, pondremos una sartén o cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. En que empiece a calentarse añadiremos el ajo y poco después la zanahoria.

Paso 1 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
2
hecho

Cuando el ajo esté dorado, añadiremos el pimiento rojo y en que éste esté a medio hacer, haremos lo propio con el calabacín y luego el puerro.

Paso 2 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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hecho

Mientras se van haciendo las verduras de la sartén, cortaremos las berenjenas por la mitad y las vaciaremos con un sacabolas (en la foto se ve el utensilio del que hablo). No he cocinado la berenjena porque utilizo la piel y parte de la carne como un mero recipiente. Si queréis comer toda la berenjena, tendréis que hornearla durante 20-25 minutos a 180ºC con unos cortes en la carne (sin atravesarla), un chorro de aceite de oliva encima de cada una y sal.

Paso 3 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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hecho

En que hayamos vaciado todas las berenjenas pondremos toda la carne en la sartén y la cocinaremos junto al resto de verduras.

Paso 4 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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hecho

Dos o tres minutos más tarde, agregaremos el tomate pelado y cortado en daditos. Dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos más y añadimos el tomate frito y medio litro de agua aproximadamente. 

Paso 5 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
6
hecho

Ahora limpiaremos y cortaremos los champiñones en trocitos, y acto seguido los añadiremos a la sartén. En este punto, pondremos el fuego a media-baja intensidad y dejaremos cocinando el pisto hasta que el agua haya desaparecido casi por completo. Si veis que en ese momento todavía hay alguna verdura sin hacer, ponéis un poco más de agua y seguís cociendo.

Paso 6 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
7
hecho

Una vez el agua haya desaparecido casi en su totalidad, añadiremos un buen puñado de queso rallado y removeremos para que se integre en el pisto.

Paso 7 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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En que tengamos el queso integrado, retiraremos el pisto del fuego y rellenaremos las cáscaras de las berenjenas. Luego pondremos abundante queso rallado para gratinar encima de cada una de ellas.

Paso 8 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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Encendemos el gratinador del horno y después de un rato, meteremos la bandeja con las berenjenas rellenas al horno en una posición del centro hacia arriba para que se gratine el queso antes. Cuando el queso se haya fundido y dorado, será el momento de retirarlas del horno.

Paso 9 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
10
hecho

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras berenjenas rellenas de pisto para dieta. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que las habéis hecho y me hará mucha ilusión. Me despido ya, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 10 de Berenjenas rellenas de pisto. Receta para dieta.
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Javier Romero
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  • #1
    Miledy Cuevas
    20/03/2019 · 08:26

    Yo la hice y me quedo rica

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