Arroz negro con calamares

Arroz negro con calamares
45'
4 raciones
Media
290 kcal

Cómo hacer arroz negro con calamares. Esta receta de arroz tiene su origen en Cataluña, extendiéndose a todo el litoral levantino, especialmente en Palafruguell y Tarragona. Por supuesto que el origen del arroz negro es marinero 100%. Se supone que cuando traían a puerto una buena pieza la aprovechaban para hacer este arroz. Tiene el punto especial del color y el sabor que aporta la tinta del calamar o la sepia, que son los dos cefalópodos habituales con los que se hace este arroz.

Sin duda es un plato más apropiado para el verano, pero como con unos calamares, unos mejillones y poco más podemos hacer un arroz negro muy rico, no veo motivo para no hacerlo en cualquiera de las comidas diarias o un domingo que queráis hacer una comida un poco más especial en casa. Tal y como está la cosa ahora mismo con el Covid-19, las ocasiones en las que vamos a poder disfrutar de un arroz como este en compañía de mucha gente, van a ser contadas por no decir ninguna. Así que los homenajes vamos a tener que dárnoslos en casa y con la familia.

Si hablamos del arroz como ingrediente, admite acompañantes de todo tipo, por lo que es uno de los más versátiles. A mí me encantan los arroces en paella y con el tiempo ya he aprendido a hacerlos de verdad, como los hacen en Alicante y Valencia, que es donde saben hacer bien los arroces. La receta de arroz más conocida en España y la más internacional, es la Paella Valenciana. Otra receta, puede que no tan conocida pero que en mi casa, sin saberlo, hemos comido toda la vida, es el arroz del señorito. Un plato que consiste en pelar y quitar las cáscaras del márisco para que no haya que ensuciarse las manos. Otra receta de arroz que me encanta, es el arroz con callos de cordero. Puede que os suene raro incluso que hasta os dé reparo, pero os prometo que es un verdadero espectáculo para el paladar. Eso sí, conviene no comer mucha cantidad porque es un plato bastante contundente. Si decía que la Paella Valenciana era conocida, el arroz a la cubana no se le queda atrás. Habrá pocos restaurantes de menú del día en este país, que no tengan el arroz a la cubana entre sus primeros platos.

Y después de esta explicación, vamos ya con la receta que nos atañe en el día de hoy. Os dejo disfrutando del espectacular arroz negro con calamares.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Cocinamos las hortaaizas

Cortamos el pimiento rojo y lo ponemos junto con los ajetes tiernos en una paellera con el aceite de oliva. Cocinamos ambos hasta que estén blanditos. Una vez hechos, retiramos los ajetes y el pimiento y los reservamos para más adelante.

Paso 1 de Arroz negro con calamares
2
hecho

Abrimos e hidratamos los mejillones

Los mejillones tenemos que dejarlos en su jugo para que se hidraten.

Paso 2 de Arroz negro con calamares
3
hecho

Freímos el congrio

Cuando tengamos los pimientos y ajetes hechos, hacemos el congrio en la misma paellera. Solo vamos a usar este pescado sacarle todo el jugo y darle sabor al arroz. Al tener tantas espinas, no conviene ponerlo en el plato.

Paso 3 de Arroz negro con calamares
4
hecho

Cocinamos el tomate

Habiendo quitado el congrio de la paellera, es el turno del tomate rallado. Tenemos que cocinarlo despacio durante el tiempo que tardemos en limpiar y cortar los calamares. Si ya están limpios y cortados, cocinamos el tomate de 3 a 5 minutos.

Paso 4 de Arroz negro con calamares
5
hecho

Cocinamos los calamares

Ponemos los calamares y vertemos el caldo de los mejillones colado para que no caiga nada de suciedad. Luego los dejamos cocinando durante 10 minutos aproximadamente.

Paso 5 de Arroz negro con calamares
6
hecho

Añadimos el arroz

Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y el sazonador de arroz negro de Carmencita.

Paso 6 de Arroz negro con calamares
7
hecho

Sofreímos el arroz

Removemos bien para freír un poco el arroz y ahora es cuando tenemos que decidir cómo de negro queremos el arroz. Si os basta con el color que aporta el sazonador, no es necesario que añadamos más tinta de calamar. En caso contrario, ponemos un poco de tinta de calamar y la cocinamos durante el tiempo que estemos friendo el arroz.

Paso 7 de Arroz negro con calamares
8
hecho

Añadimos el agua

Ponemos el agua y removemos un poco para integrar el caldo existente del sofrito. La cantidad de agua variará dependiendo del tipo de arroz que uséis y del tipo de fuego en el que cocinéis. En mi caso, he utilizado arroz bomba y he cocinado el arroz negro en un hornillo de butano. Esto supone que tengo que poner bastante más agua de lo normal, porque el arroz bomba admite mucha más y el fuego del hornillo evapora más que una vitrocerámica o una inducción. Lo normal, es poner de 2 a 2,5 veces de agua por cada parte de arroz.

Paso 8 de Arroz negro con calamares
9
hecho

Cocemos el arroz

El tiempo de cocinado del arroz, será de unos 20 minutos. Los 12 primeros serán a fuego fuerte y los últimos 8 a fuego medio. Para hacer el famoso socarrat, daremos fuego máximo durante 15 segundos al final del todo. Después de eso, tapamos la paellera y dejamos reposando el arroz durante 5-10 minutos más.

Paso 9 de Arroz negro con calamares
10
hecho

Disfrutamos de este rico arroz negro

Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestro arroz negro con calamares. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.

Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Famiiar.

Paso 10 de Arroz negro con calamares
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  • #6
    José Antonio
    19/08/2018 · 09:05

    Muchas gracias por la receta.

  • #5
    kenny
    02/05/2016 · 11:18

    su origen en Cataluña?? me parto! no te lo crees ni tú

  • #4
    Denny
    02/05/2016 · 11:18

    Chef, donde consigo esas salsas acá en U.S.A se lo agradezco ,un abrazo

  • #3
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Yo no lo se, pero puedes dirigirte a la marca, puedes ver el enlace en la misma receta.

  • #2
    Belén María
    02/05/2016 · 11:18

    Este arroz, tiene que estar para chuparte los dedos! Siempre te sigo.Haces unos platos increíbles.

  • #1
    afra
    02/05/2016 · 11:18

    muy bueno el arroz negro con ajonesa gracias

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