Arroz del señorito

En la receta de hoy vamos a descubrir una receta típica de la zona costera de Alicante, el arroz del señorito o arroz del senyoret en valenciano. Hoy en día se confunde a menudo con el arroz a banda, pero tiene algunas diferencias que voy a explicar a continuación.

El arroz a banda es un plato en el que no hay tropezones de ningún tipo. Es simplemente arroz con un caldo de pescado muy concentrado, por lo que posée un gran sabor. Procede de los barcos pesqueros, cuando preparaban caldos con lo peor que tenían, esos pescados llenos de espinas y mejillones y almejas, que contenían corales en las cáscaras, que proporcionaban un gran sabor a mar al caldo.

En cambio el arroz del senyoret, es una preparación similar al arroz a banda pero con algunos matices. Primero, se llama así porque se hacía en las casas pudientes de Alicante con todos los tropezones pelados y limpios, para que el señorito de la casa no tuviera que abandonar la cuchara para comer en ningún momento. Los ingredientes utilizados variaban también al gusto de la familia.

Lo cierto es que en mi casa, sin saberlo, llevamos años preparando arroces del señorito. Pelamos los langostinos, los mejillones van sin cáscara y en el caso de la carne, muchas veces ponemos las piezas deshuesadas. Es mucho más cómodo comer así, no tienes que pringarte las manos ni abandonar la cuchara.

Con el fin de daros alternativas de recetas de arroz y paellas, voy a dejaros enlaces a algunas de las recetas que tengo en Cocina Familiar y que podéis ver pulsando el título en azul.

- Paella de arroz con magro de cerdo y verduras

- Paella valenciana, la auténtica

- Paella de arroz con pollo al ajillo