Receta de arroz con habitas frescas y beicon
Un caso típico de la cocina de mercado, compré unas habitas frescas de temporada y decidí hacer un arroz con habitas al estilo risotto. Hasta aquí era un plato vegano pero no pude resistirme y le añadí beicon y queso. Si quieres un arroz limpio de pecado ya sabes… solo tienes que eliminar lo que no te guste.
Para hacer este arroz con habitas frescas he utilizado un arroz de la clase bomba del bueno… Es un arroz que absorbe muy bien los sabores y no se reblandece demasiado. Necesita más caldo que otros para llegar a su punto perfecto de cocción. Con este arroz con habitas estamos ante un plato que nos puede servir como primer plato o para un tapeo.
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Cómo hacer un arroz con habitas muy cremoso
Ingredientes
- 1 Falda de ccordero para el caldo
- 1 Hueso de jamón para el caldo
- 1 Pimiento verde para el caldo
- 1 Zanahoria para el caldo
- 2 Litros de agua para el caldo
- Sal
- Habas
- 75 g De beicon
- 160 g De arroz bomba
- 25 g De queso en polvo
- 40 g De aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- HACEMOS EL CALDOVamos a hacer el caldo en la olla a presión. Ponemos dos litros de agua con los ingredientes destinados para dar sabor y lo vamos a cocinar a máxima presión durante 30 minutos. Cuando sube la válvula y empieza a expulsar vapor bajaremos el fuego sin que pare de expulsar vapor y entonces empiezan a contar los 30 minutos.
- COCEMOS LAS HABITASPonemos agua en una cazuela al fuego y cuando rompe a hervir añadimos la sal, introducimos las habitas y las cocemos durante 5 minutos. Pasado este tiempo las sacamos a un bol.
- DORAMOS EL BEICONEn la sartén donde vamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos el beicon hasta dorarlo.
- FREIMOS EL ARROZ Una vez dorado el beicon ponemos el arroz y lo vamos a freír unos minutos para endurecer el grano.
- INCORPORAMOS LAS HABITASIncorporamos las habitas y rehogamos durante un par de minutos para integrar todo a la perfección.
- PONEMOS CALDOEmpezamos cubriendo el arroz con caldo y removemos con frecuencia para forzar la salida de almidón del arroz, de esta forma nos quedaré más cremoso. Iremos añadiendo más caldo a medida que el arroz se va secando hasta llegar a su punto perfecto de cocción.
- AÑADIMOS EL QUESOCuando faltan unos minutos para que el arroz esté acabado, ponemos el queso y removemos sin parar para que se integre de forma correcta y no se apelmace.
- SERVIMOS EL ARROZSin dejar reposar el arroz lo servimos listo para disfrutar...
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Preguntas Frecuentes sobre el arroz con habitas frescas (FAQ)
1. ¿Es necesario pelar las habitas una a una? Depende de su tamaño. Si son habitas «baby» o muy tiernas, se pueden cocinar con su piel fina. Si las habas son más grandes o el grano ya está harinoso, es recomendable quitarles la piel exterior (repelar) para que el arroz quede más fino y menos amargo.
2. ¿Puedo usar habitas congeladas o en conserva? ¡Claro! Si usas congeladas, añádelas directamente al sofrito sin descongelar. Si son en conserva (habitaciones en aceite), escúrrelas bien y añádelas al final del sofrito o junto con el arroz, ya que suelen venir ya cocidas y son muy delicadas.
3. ¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta? Para este tipo de platos mediterráneos, lo ideal es un arroz de grano redondo (variedad Bomba o Senia). Absorben muy bien el sabor del caldo sin pasarse fácilmente, manteniendo esa textura melosa o seca que busques.
4. ¿Cómo evito que las habas amarguen el arroz? El amargor suele venir de la piel de las habas más maduras. Un truco es darles un escaldado previo de 1 minuto en agua hirviendo y luego pasarlas por agua fría. Esto suaviza el sabor y ayuda a mantener ese color verde vibrante.
5. ¿Se puede aprovechar la vaina de la haba? Si las habas son extremadamente frescas y ecológicas, las vainas picaditas son deliciosas en el sofrito. Aportan mucha fibra y un sabor intenso a campo. Asegúrate de quitarles las hebras laterales antes de trocearlas.
6. ¿Qué ingredientes combinan mejor con las habitas? Las habitas son mejores amigas del ajo tierno (ajetes), la alcachofa y la menta o hierbabuena. Si quieres una versión no vegetariana, el jamón serrano o la costilla de cerdo le dan un contrapunto salado espectacular.
Otros platos similares al arroz con habitas frescas
Si el arroz con habitas frescas es el protagonista, existen varios «parientes cercanos» en la gastronomía mediterránea que comparten esa esencia de producto de temporada y sabor a huerta.
Aquí tienes los platos más parecidos, divididos por su estilo:
1. Variantes de Arroz con Toques Verdes
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Arroz con Alcachofas y Habas: Es el hermano gemelo. En muchas zonas de Levante (Valencia y Murcia), no se entiende el uno sin el otro. La alcachofa aporta una oxidación que oscurece el arroz, dándole un sabor mucho más profundo y terroso.
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Arroz con Ajetes (Ajos Tiernos): Muy similar en sencillez. Se basa en un sofrito potente de ajos jóvenes que le dan un dulzor y aroma parecidos al de las habitas tiernas.
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Arroz con Judías Verdes y Pimiento: Una versión más ligera y económica. Es un arroz de diario, muy común en las casas mediterráneas, que suele ser más caldoso o «viudo» (sin carne).
