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Arroz con costra

03 de Octubre de 2018
Arroz con costra

Aquí vengo de nuevo con un arroz muy especial que cociné junto a mi amiga Mercedes, aunque para hacer honor a la verdad, fue ella quien lo hizo. Se trata del tradicional y conocido arroz con costra al estilo de Elche. Es una preparación un tanto curiosa, ya que es un arroz normal, pero encima se le ponen huevos batidos con ralladura de limón, canela... lo que hace una especie de tortilla que junto al arroz con todo el embutido, logra que cada bocado sea un sinfín de sabores. De verdad, el arroz con costra es un plato muy contundente, pero si no lo habéis probado todavía no podéis pasar más tiempo sin hacerlo, es una auténtica delicia y muy apropiado para el invierno.

El origen del arroz con costra data de la Edad Media. La receta aparece por primera vez en el recetario de Ruperto da Nola llamado Llibre de Coch. Ruperto era considerado el cocinero de mayor rango del rey Fernando de Nápoles y en su libro había recetas aragonesas, catalanas, francesas o moriscas, es decir, abarcaba una gran variedad de platos. Entre ellos estaba el "Arros en cassola al forn" (arroz en cazuela al horno), que se preparaba en una cazuela de barro y se remataba en el horno para que el hueco cuajara y subiera. Así que eso describe más o menos el arroz con costra que conocemos hoy en día. La gastronomía alicantina está llena de impresionantes recetas de arroz y muchos ya me habréis oído decir que hasta que mis amigos de Alicante Mercedes y Juan no me enseñaron cómo hacer buenos arroces, yo no he sabido de verdad lo que era comer un arroz en condiciones. Ahora, gracias a ese conocimiento, puedo mostraros a vosotr@s cómo preparar un espectacular arroz con costra de Elche.

Voy a dejaros por aquí otras recetas de arroz típicas de la Comunidad Valenciana, para que conozcáis un poco más de el mundo del arroz. Podéis verlas pulsando el título en azul.

- Paella valenciana, la auténtica

- Arroz del señorito

- Arroz con conejo al estilo de mi amigo Juan

Vídeo de la receta
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Javier Romero
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Ingredientes para 6 personas

Ingredientes necesarios para la receta
60'
6 raciones
1
Preparación paso a paso
1
hecho
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  • #2
    Laddy Patiño Tascón
    05/10/2018 · 05:55

    Que maravilla!!! Pero no me siento capaz de hacerlo. Soñaré que lo como y listo. Gracias. Laddy

    • Javier Romero
      05/10/2018 · 05:54

      Hay que atreverse, lo más que puede pasar es que los 3 primeros no te salgan perfectos... pero no se lo cuentes a nadie y ya está...

  • #1
    Asunción
    04/02/2017 · 07:29

    Yo recomiendo hacerlo en el típico perol de barro, tradición y gusto propio.

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