Arroz con conejo al estilo de mi amigo Juan

Comenzamos preparando un caldito de carne y verduras, porque ya sabéis que una de las principales claves de un buen arroz, es tener un buen caldo para que se lo "beba". Podéis ver la receta que tengo ya publicada PULSANDO AQUÍ.

Una vez tengamos el caldo hecho, nos ponemos con el arroz. En una paellera vertemos un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, cortamos el pimiento en tiras, le hacemos a la cabeza de ajos un corte profundo a su alrededor y troceamos el conejo, si es que no lo teníamos ya de la carnicería. Luego lo colocamos todo en la paellera, con la cabeza de ajos en el centro y todo lo demás alrededor.

Cuando esté cocinado el pimiento, lo sacamos a un plato y reservamos. Seguimos cocinando el conejo durante un buen rato y luego ponemos el tomate frito, que dejaremos haciendo hasta que prácticamente desaparezca.

En que haya desaparecido el tomate, ponemos la salmorreta y removemos un poco para repartirla por todo. Después ponemos el arroz, un poco de sal y el colorante. Damos unas vueltas para que quede todo mezclado.

A continuación, ponemos el caldo de carne y verduras, recordando que hay que poner 2 veces y media más que de arroz en volumen. Repartimos bien el arroz por todo, colocamos la cabeza de ajos en el centro y las tiras de pimiento alrededor. Ahora le damos fuego fuerte y desde el momento que hierva contamos 12 minutos y despues 8 a fuego medio.

Finalmente, le daremos el fuego a tope y contaremos 15-20 segundos. De esta forma, conseguiremos el famoso "socarrat". Luego dejamos que repose tapado unos 10 minutos y listo, ya podemos ir a la mesa a comer. Me despido por hoy amig@s, os dejo con este arroz con conejo al estilo de mi amigo Juan. Mañana volveremos con un nuevo plato en Cocina Familiar. ¡Buen provecho!