Arroz con callos de cordero

Arroz con callos de cordero
70'
6 raciones
Media

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar a preparar arroz con callos de cordero. Una receta de arroz al estilo de Alicante que se puede convertir en una de vuestras favoritas, especialmente si os gusta mucho la casquería. Es una receta llena de sabor, quizás hasta demasiado llegados a un punto y por eso os recomiendo no comer en exceso. Tiene una cantidad de grasa considerable, aunque tampoco nada desorbitado. Basta con decir que para dieta no es, pero aún así merece la pena probarlo, os lo aseguro. Además, este arroz con callos no es un plato excesivamente caro, lo que lo convierte en ideal para las comidas diarias.

Y si os gusta mucho, pero que mucho la casquería, voy a dejaros algunas recetas de casquerías de las que tengo publicadas en Cocina Familiar y que podéis ver pulsando el título en azul.

- Callos a la madrileña al estilo riojano

- Patorrillo a la riojana

- Garbanzos con callos

Compra mi nuevo libro Las Recetas de la tele

Disfruta de las 150 mejores recetas de Javier Romero, todas ellas seleccionadas con mucho cariño para los amantes de la cocina tradicional.

Comprar
Libro Las recetas de la tele

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzaremos cociendo los callos en la olla GM. Primero los cortaremos en trocitos pequeños con un cuchillo para que luego en el arroz no se haga demasiado pesado el masticarlos.

Paso 1 de Arroz con callos de cordero
2
hecho

A continuación, pondremos 2 litros de agua en la olla GM junto con las bolitas de pimienta negra, la cebolla pelada y entera, las hojas de laurel y un puñadito de sal. Colocaremos la tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa "turbo" con un tiempo de 20 minutos y la temperatura predeterminada.

Paso 2 de Arroz con callos de cordero
3
hecho

Pasado ese tiempo, apagaremos la olla, abriremos la válvula con cuidado de no quemarnos y en que haya despresurizado por completo quitaremos la tapa y escurriremos los callos.

Paso 3 de Arroz con callos de cordero
4
hecho

Mientras se cuecen los callos, podemos ir preparando el sofrito del arroz. Para ello picaremos los pimientos. Luego lo pondremos  a sofreír en la paellera con aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté a medio hacer, añadiremos el jamón picadito y un poco después los ajos también picaditos.

Paso 4 de Arroz con callos de cordero
5
hecho

En que tengamos todo cocinado, añadiremos la ñora molida, el pimentón picante y removeremos rápido para que no se quemen y den un sabor amargo al arroz. Después de 20 segundos removiendo, añadiremos el tomate frito que dejaremos cocinando hasta que prácticamente haya desaparecido y solo quede la esencia.

Paso 5 de Arroz con callos de cordero
6
hecho

En ese punto, añadiremos los callos y los cocinaremos con todo el sofrito durante 2-3 minutos para que vayan adquiriendo el sabor. Luego añadiremos el colorante alimenticio y removeremos.

Paso 6 de Arroz con callos de cordero
7
hecho

Ahora colaremos 2 litros del caldo de la cocción de los callos y lo añadiremos a la paellera, removiendo a continuación para que se mezcle con los líquidos del sofrito. Luego agregaremos el arroz y removeremos un poco para extenderlo por todas partes.

Paso 7 de Arroz con callos de cordero
8
hecho

En este momento procederemos a la cocción del arroz, que durará un tiempo de 20 minutos, contando desde el momento que comience a hervir. Los primeros 12 minutos lo tendremos a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.

Paso 8 de Arroz con callos de cordero
9
hecho

Pasado ese tiempo, ya se habrá evaporado casi todo el líquido de la cocción. Entonces apagaremos el fuego y taparemos la paellera bien con una tapa grande o echándole imaginación. Dejaremos recociendo el arroz durnate 10 minutos más o menos y después lo llevaremos a la mesa para comerlo.

Paso 9 de Arroz con callos de cordero
10
hecho

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz con callos de cordero. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Me despido ya, os espero mañana en la nueva receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.

Paso 10 de Arroz con callos de cordero
¡Gracias por tu valoración!
Parece que ya has votado
Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
Deja tu comentario

× La App de Cocina Familiar para tu tablet o móvil
×

Introduce tus datos para descargar el PDF:

×

Introduce tu dirección de e-mail:

Recetas más vistas en los últimos 90 días

Ensaladilla rusa casera

Fácil
8 Raciones
45 mins

Receta de lasaña de carne

Media
6 Raciones
75 mins

Canelones de carne muy fáciles

Fácil
6 Raciones
60 mins

Cordero asado a baja temperatura

Fácil
4 Raciones
210 mins

Recetas fáciles para tu menú semanal

Media
4 Raciones
45 mins