Cómo hacer arroz caldoso con carabineros
¿Sabéis esa sensación tan agradable cuando entras en una casa y percibes un olor que ya por sí solo alimenta? Pues eso es lo que ocurre cuando preparas este arroz caldoso con carabineros, que la casa entera huele a gloria bendita.
El proceso de cocinado de este arroz caldoso con carabineros tiene dos pasos que son fundamentales para conseguir un resultado espectacular, y son, por un lado el fumet, y por otro el sofrito. Con las cáscaras y las cabezas de los carabineros, que son oro puro, vamos a preparar un fumet que te quita todas las penas. Si preparamos ambas elaboraciones con mimo, vamos a tener un sabor potente y delicioso.
En cuanto al tipo de arroz que hemos usado para preparar este arroz caldoso con carabineros, ha sido el tipo bomba. Se trata de una variedad de grano redondo, muy habitual en el cocinado de arroces y paellas, debido a su gran capacidad para absorber líquido sin deshacerse.
Con los ingredientes que yo he usado, salen más o menos unas 5 raciones de arroz caldoso con carabineros. Pero vosotros podéis recalcular sin problema según las personas que seáis en casa. Solo tenéis que tener en cuenta las cantidades: 100 g de arroz por persona, unos 2 carabineros por persona, 1 cucharada de tomate por cada 100 g de arroz, 4 partes de caldo por 1 de arroz…
Dicho esto, os dejo ya con la receta de este arroz caldoso con carabineros. Yo he usado una cantidad bastante generosa de carabineros, pero si lo preferís podéis reducir un poco la cantidad para que salga más económico. Además, os dejo por aquí los enlaces directo a las categorías Recetas con marisco y Recetas con arroz de Cocina Familiar con Javier Romero, para que podáis seguir ampliando vuestro recetario.
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Y ahora sí, vamos con el paso a paso…
Arroz caldoso con carabineros de Javier Romero
Ingredientes
- 500 g de arroz bomba 100 g por persona
- 10 unidades de carabineros 2 por persona
- 2 unidades de cebolla
- 1/2 unidad de pimiento rojo
- Espárragos trigueros
- Ajetes tiernos
- 1 copa de coñac
- 5 cdas de tomate frito 1 por persona
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- 2,25 l de agua
Elaboración paso a paso
- Pelamos los carabinerosPicamos la cebolla y la ponemos a freír en una olla. Mientras tanto, pelamos los carabineros, dejando solo la cola, excepto a unos pocos a los que les dejaremos también la cabeza (uno por comensal). Además, retiramos el jugo de las cabezas en un cuenco y lo reservamos.
- Preparamos el fumetIncorporamos a la cebolla las cáscaras de los carabineros junto con un poco de aceite de oliva, machacando bien la cabeza para que suelten todo el jugo. Añadimos sal, coñac, flambeamos un poquito, e incorporamos 2,25 litros de agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 15-20 minutos.
- Preparamos el sofritoEn una sartén grande ponemos a cocinar puerro y cebolla cortada muy fina. Incorporamos también los espárragos, el pimiento rojo, sal y dejamos cocinar. Después, ponemos encima los carabineros que hemos reservado con la cabezas (uno por comensal), para que se cocinen y suelten sabor. A continuación, los retiramos y añadimos el resto de carabineros. Cuando estén cocinados, los retiramos también y añadimos el jugo de las cabezas que hemos reservado al principio del cocinado y el tomate frito. Removemos.
- Añadimos el arrozIncorporamos al sofrito el arroz y el azafrán. Removemos para mezclarlo todo bien un par de minutos, y empezamos a añadir el caldo del fumet, previamente colado. Corregimos de sal, dejamos cocinar 5 minutos y añadimos los carabineros sin cabeza. Dejamos cocinar otros 5 minutos y añadimos los carabineros con cabeza. Dejamos 2 minutos más y listo.
- ServimosYa tenemos listo nuestro arroz caldoso con carabineros, listo para ser disfrutado en cada cucharada. ¡Que aproveche!
