Arroz a la marinera con rape y marisco
60'
6 raciones
Media
175 kcal
Cómo hacer arroz a la marinera con rape y marisco. Receta típica veraniega, especialmente en la costa. Una buena paella de marisco requiere 3 cosas principales: buen arroz, buen marisco y un excelente caldo de pescado. En esta ocasión, podéis estar segur@s de que la paella de marisco que he preparado reúne todas las condiciones que he relatado antes, por lo que no puedo hacer otra cosa que recomedaros que lo preparéis.
Vídeo de la receta PASO A PASO
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Ingredientes para 6 personas
Preparación paso a paso
1 - Hacemos el caldo
Comenzaremos preparando el caldo de pescado para la paella. Pondremos una cazuela al fuego con abundante agua, la cabeza y huesos del rape y un puñadito de sal. Cuando a comience a hervir, contaremos una media hora. También tenéis la opción de hacerlo en la olla GM, poniendo agua en la cubeta hasta que se llenen 2/3 de la misma, colocando la tapa, cerrando la válvula e iniciando el programa "turbo" con un tiempo de 15 minutos.
2 - Comenzamos el sofrito
Con el caldo en proceso, pasaremos a hacer el sofrito. Colocaremos la paellera al fuego con una buena cantidad de aceite cubriendo el fondo y picaremos el pimiento verde mientras se calienta. En el momento que tengamos picado el pimiento verde, lo pondremos en la paellera a cocinarlo junto con los langostinos. Tenemos la superficie suficiente como para cocinar ambas cosas en puntos distintos del recipiente.
3 - vamos cocinando el pescado
Con los langostinos tornados en naranja y el pimiento a medio hacer, agregaremos los ajetes tiernos y los calamares cortados en trocitos. Agregaremos sal sobre todos los ingredientes (langostinos y pimiento incluidos) después de poner ambas cosas.
4 - Seguimos con el sofrito
Cuando tengamos los langostinos hechos, los retiraremos de la paellera y en el hueco que han dejado, colocaremos los lomos del rape troceados y ligeramente sazonados. Cuando estén hechos, haremos lo mismo que con los langostinos, retirarlos de la paellera para ponerlos más adelante de nuevo. Luego rallaremos los dos tomates y después de mezclaros con el resto de componentes, dejaremos que se cocinen hasta que prácticamente hayan desaparecido y solo que de la esencia.
5 - Terminamos el sofrito
En ese punto añadiremos las nécoras cortadas por la mitad. De esta forma estarán todo el tiempo de cocción soltando todo el sabor. Luego agregaremos el caldo de los mejillones a través de un colador, para impedir que caiga tierra u otro tipo de suciedad.
6 - Añadimos el arroz
En el momento que veamos que el caldo hierve, pondremos el arroz junto con el colorante (o el azafrán) y sal. Lo cocinaremos junto con el caldo durante un par de minutos mientras lo removemos para que el colorante se disuelva y tinte el arroz de amarillo.
7 - Añadimos el caldo
Ahora iremos poniendo el caldo de pescado a través del colador, hasta que hayamos puesto de 2,5 a 3 partes de caldo por cada una de arroz. El tiempo de cocción serán unos 20 minutos, siendo los primeros 12 a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.
8 - Pasado un tiempo añadimos las almejas
A medida que vaya transcurriendo el tiempo, pondremos los mejillones, las almejas (previamente limpiadas en agua con sal durante 2 horas, salvo que ya vengan limpias), los langostinos y los trozos de rape.
9 - Hacemos el socarrat
Pasados los 20 minutos, en caso de que os guste el socarrat, le daremos fuego máximo durante 15-20 segundos y lo apagaremos rápidamente. Luego taparemos la paellera con una tapa, o con lo que tengamos a mano, (siempre que no toque el arroz) y dejaremos recociendo hasta que el caldo sobrante haya desaparecido.
10 - Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz a la marinera con marisco. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho el arroz y me pondré muy feliz. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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#6Rosmi07/01/2021 · 07:27
Muy bueno y rico!!!! ????
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Javier Romero07/01/2021 · 07:25
Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????
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#5Doris Sauma29/09/2019 · 10:01
Qué maravilla de cocinero! Gracias!
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Javier Romero29/09/2019 · 10:00
Muchas gracias :)
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#4Laddy11/05/2019 · 16:18
Qué delicia!!!!!!!!!!!!!!!! Quisiera estar allá y pasar un platico para participar. Pero bueno, a aprender y prepararlo acá. Muchas gracias. Laddy
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#3Margarita Ortuno28/02/2019 · 09:45
Estuvo sensacional ver a Javier Romero preparar esta paella de Mariscos, GRACIAS.
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#2jorge07/10/2017 · 08:55
muy buenas las recetas y gracias por enseñarnos cada día mas.
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Javier Romero07/10/2017 · 08:52
Muchas gracias :)
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#1Reynaldo carpio09/04/2017 · 10:51
Muy vuena toda la recetas sigue asiendo esto para enseñarnos mas gracias por su tiempo
