Arroz a la marinera con rape y marisco

Comenzaremos preparando el caldo de pescado para la paella. Pondremos una cazuela al fuego con abundante agua, la cabeza y huesos del rape y un puñadito de sal. Cuando a comience a hervir, contaremos una media hora. También tenéis la opción de hacerlo en la olla GM, poniendo agua en la cubeta hasta que se llenen 2/3 de la misma, colocando la tapa, cerrando la válvula e iniciando el programa "turbo" con un tiempo de 15 minutos.

Con el caldo en proceso, pasaremos a hacer el sofrito. Colocaremos la paellera al fuego con una buena cantidad de aceite cubriendo el fondo y picaremos el pimiento verde mientras se calienta. En el momento que tengamos picado el pimiento verde, lo pondremos en la paellera a cocinarlo junto con los langostinos. Tenemos la superficie suficiente como para cocinar ambas cosas en puntos distintos del recipiente.

Con los langostinos tornados en naranja y el pimiento a medio hacer, agregaremos los ajetes tiernos y los calamares cortados en trocitos. Agregaremos sal sobre todos los ingredientes (langostinos y pimiento incluidos) después de poner ambas cosas.

Cuando tengamos los langostinos hechos, los retiraremos de la paellera y en el hueco que han dejado, colocaremos los lomos del rape troceados y ligeramente sazonados. Cuando estén hechos, haremos lo mismo que con los langostinos, retirarlos de la paellera para ponerlos más adelante de nuevo. Luego rallaremos los dos tomates y después de mezclaros con el resto de componentes, dejaremos que se cocinen hasta que prácticamente hayan desaparecido y solo que de la esencia.

En ese punto añadiremos las nécoras cortadas por la mitad. De esta forma estarán todo el tiempo de cocción soltando todo el sabor. Luego agregaremos el caldo de los mejillones a través de un colador, para impedir que caiga tierra u otro tipo de suciedad.

En el momento que veamos que el caldo hierve, pondremos el arroz junto con el colorante (o el azafrán) y sal. Lo cocinaremos junto con el caldo durante un par de minutos mientras lo removemos para que el colorante se disuelva y tinte el arroz de amarillo.

Ahora iremos poniendo el caldo de pescado a través del colador, hasta que hayamos puesto de 2,5 a 3 partes de caldo por cada una de arroz. El tiempo de cocción serán unos 20 minutos, siendo los primeros 12 a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.

A medida que vaya transcurriendo el tiempo, pondremos los mejillones, las almejas (previamente limpiadas en agua con sal durante 2 horas, salvo que ya vengan limpias), los langostinos y los trozos de rape.

Pasados los 20 minutos, en caso de que os guste el socarrat, le daremos fuego máximo durante 15-20 segundos y lo apagaremos rápidamente. Luego taparemos la paellera con una tapa, o con lo que tengamos a mano, (siempre que no toque el arroz) y dejaremos recociendo hasta que el caldo sobrante haya desaparecido.

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz a la marinera con marisco. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho el arroz y me pondré muy feliz. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.