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Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos

11 de Enero de 2018
Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos

Menudo recetón que nos vamos a marcar hoy amig@s. Os recomiendo estar muy atent@s y así sabréis cómo hacer alubias de Tolosa con todos sus sacramentos, un plato de una contundencia importante pero que os va a hacer tremendamente felices. Es posible que haya muchas personas que no entiendan el término "sacramentos" en este contexto y me veo en la obligación de explicarlo, aunque se pueda deducir. Al decir "con todos sus sacramentos", nos referimos a todo lo que acompaña a las alubias y más concretamente a la carne. Chorizo, morcilla, costilla, oreja... hay unas cuantas cosas y cada una de ellas le aporta sabor al guiso. A parte del arroz, creo que estos platos de cuchara son lo que más me gusta en el mundo, estemos hablando de un buen cocido o de un pedazo de puchero de alubias de Tolosa con todos sus sacramentos.

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Ingredientes para 10 personas

Ingredientes necesarios para la receta
120'
10 raciones
1
Preparación paso a paso
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  • #2
    julian
    04/05/2019 · 08:31

    Buenos dias Javier, buenas tienen que estar !!! pero esa no es la receta tradicional de las alubias de Tolosa, les falta la berza, la morcilla no es de arroz y nunca he visto que las alubias de Tolosa lleven rellenos. Se acompañan con Piparras vascas. Es solo un comentario eh !!

  • #1
    jon
    26/01/2018 · 07:17

    Buenas. Como Tolosarra de toda la vida, quiero hacer un par de comentarios al respecto sobre esa receta. Las alubias si son frescas NO es necesario ponerlas a remojo durante toda la noche, yanque sino revientan al hacerlas. Respecto a la korcilla JAMAS vereis que unas alubias de Tolosa lleven morcilla de arroz, sino que la morcilla SIEMPRE es de verduras, acompañadas generalmente por berza cocida y costilla de cerdo. No discuto que esas alubias que han preparado esten malas ni mucho menos, pero quiero dejar claro que al ser buen conocedor del producto y de la receta, esa frase de "todos sus sacramentos" deberia de ser corregida, ya que unicamente esos "sacramntos" se limitan a ser berza, costilla, langostinos de IBARRA, morcilla de verdura y mondeju. Un saludo

    • Javier Romero
      26/01/2018 · 07:17

      Apreciando tu aportación, debo suponer que te refieres a la receta clásica de Tolosa... Estarás conmigo en que yo puedo hacerlas a mi gusto y que la cocina sería muy aburrida si todo el mundo cocinara de igual forma cada uno de los platos... No te pierdas mis ultimas recetas. Te las envío cada día a tu correo electrónico: PINCHA AQUÍ

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