Almejas en salsa verde, receta clásica

Almejas en salsa verde, receta clásica
15'
4 raciones
Fácil
210 kcal

Receta de almejas en salsa verde

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar cómo hacer almejas en salsa verde. Una receta de cocina tradicional de la gastronomía española, que ahora podréis hacer fácilmente en casa y aprovecharla para poner en celebraciones como las fiestas Navideñas, cuando nos gastamos un dinero en marisco o cordero. ¿Por qué no comernos unas buenas almejas con salsa verde?

Otra cosa es la salsa verde, pues hay muchas versiones para esta salsa. Yo creo que es un nombre genérico que se le puede aplicar a un buen número de salsas diferentes, pero si me oye un purista vasco me pela. Lo cierto es que cuando comencé en la cocina allá por el año 1971 en el restaurante La Goleta de Portugalete, hacía dos cosas: fregar platos (muchos platos) y salsa verde... mucha salsa verde. En esta receta de almejas, he conseguido una salsa verde que mi mujer dice que "se puede comer sola a cucharadas". Lo que ocurre es que no utilizo la misma salsa para hacer una merluza que unas almejas con salsa. 

Vídeo de almejas en salsa verde

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para hacer almejas en salsa verde

Foto de los ingredientes

Almejas en salsa verde paso a paso

1 - Picar y sofreír los ajos

Comenzamos preparando la salsa verde, poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, agregamos los ajos picaditos y los sofreímos a fuego medio-bajo.

Picar y sofreír los ajos

2 - Añadir la harina y ligarla con el aceite

Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos la harina y la removemos para ligarla con el aceite. A continuación, ponemos una pizca de sal y el vino blanco. Mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol. En ese punto, agregamos el agua (o caldo de pescado), teniendo en cuenta que la cantidad dependerá de la cantidad de salsa que hagáis. Ahora podemos también triturar la salsa para que quede fina. 

Añadir la harina y ligarla con el aceite

3 - Cocinar las almejas y esperar a que se abran

Una vez hayamos mezclado el agua con el resto de la salsa, agregamos el perejil fresco picadito. Las almejas hay que ponerlas en agua con sal para que se abran y suelten toda la arena que tienen dentro. Una ver limpias y con la salsa hecha, ponemos las almejas en la salsa caliente y las dejamos cociendo durante 5-10 minutos a fuego medio.

Cocinar las almejas y esperar a que se abran

4 - Retirar las almejas a una fuente para comerlas

Luego sacamos las almejas a un plato y las "bañamos" bien con salsa verde, después de reducirla un poco.

Retirar las almejas a una fuente para comerlas

5 - Ya hemos terminado las almejas en salsa verde

Y ya está amig@s, ya tenemos estas almejas en salsa verde para las próximas cenas de Navidad u otras celebraciones. Ya sabéis que mañana tenemos una nueva receta aquí en Cocina Familiar, que espero no os perdáis.

Ya hemos terminado las almejas en salsa verde
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    hagoliquequieroconmipuchero
    02/05/2021 · 07:21

    Muy buenas tus almejas!! y todas tus recetas que tantas ideas nos das. Un saludo

  • #5
    Damaris Guerra
    07/01/2021 · 07:27

    Riquisimos!!!!!! Me encantan todas sus recetas y me encanta cocinar?

    • Javier Romero
      07/01/2021 · 06:51

      Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????

  • #4
    Marisa
    19/12/2020 · 09:25

    Gracias por darme tantas ideas, a cual mejor. Este año sin duda haré tus recetas. Felices fiestas!!!

    • Javier Romero
      19/12/2020 · 09:21

      Gracias por participar en cocina familiar ????

  • #3
    ramona.cascacallar@gmail.com
    05/11/2020 · 15:21

    gracias javier estan muy ricas y como gallega que soi si son delas rias bajas cuanto mejor bueno acuidarse cuidandonos unos aotros

    • Javier Romero
      05/11/2020 · 15:20

      Gracias por participar en el Cocina familiar ???? Espero que estés ya bien de salud...

  • #2
    Ummmmmmmmm qué buena pinta tiene este flan, Javi...
    07/12/2019 · 07:41

    Ummmmm, qué pintaza tiene este postre Javier... Muy rico, ó rico, rico, chico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • #1
    Maria
    23/08/2019 · 08:55

    Veo todos tus vídeos y me encanta

    • Javier Romero
      23/08/2019 · 08:53

      Muchas gracias :)

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